[发明专利]一种苹果酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种苹果酒的制备方法。包括下述步骤：(1)苹果的筛选、破碎打浆；采摘成熟的红苹果，经人工两次筛选选出霉烂、未完全成熟的绿皮苹果，破碎后打成带皮果浆，贮存在不锈钢罐中；(2)原料成分的调整；加入脱水苹果果浆或者浓缩苹果汁，以控制甜度和酸度；(3)果浆发酵；将苹果果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在15℃~20℃下连续进行酒精发酵10天以上，期间进行通风搅拌；(4)过滤分离；将发酵物料进行过滤，分离出苹果果酒原液储存；(5)加入白酒混合；向苹果果酒原液中加入白酒，根据需要配置得到酒精浓度为35°、38°、45°的苹果酒；(6)灌装储存。本发明口感好、色泽好看、营养价值高、香气纯正、深受女性喜爱。

技术领域

本发明涉及一种水果副产品的加工方法，尤其涉及一种苹果酒的制备方法。

背景技术

苹果，落叶乔木，叶子是椭圆形，有锯齿，花白色带有红晕。果实圆形，味道甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能，是世界四大水果之一。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。苹果膳食纤维含量丰富，也含有大量的果胶，对于调整肠道菌群有很大的帮助，经常吃可使皮肤更水润。苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，该属大约 25种，绝大部分属于这个种或为该种和其他种的杂交品种。该种有两个变种：道生苹果和乐园苹果，常被用作矮化或半矮化砧。生产上用作砧木的种，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等。苹果树多为异花授粉，有2-4％的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，带红色或黄色。优质的苹果离不开良好的种植方法，但是传统的苹果树种植方法不仅产出的苹果质量及口感不能到达让人满意的效果，而且其产量也比较低，直接带来了经济损失。

发明内容

本发明为了解决以上问题提供了一种口感好、色泽好看、营养价值高、香气纯正、深受女性喜爱的苹果酒的制备方法。

本发明的技术方案是：包括下述步骤：

(1)苹果的筛选、破碎打浆

采摘成熟的红苹果，经人工两次筛选选出霉烂、未完全成熟的绿皮苹果，破碎后打成带皮果浆，贮存在不锈钢罐中；

(2) 原料成分的调整

加入脱水苹果果浆或者浓缩苹果汁，以控制甜度和酸度；

(3) 果浆发酵

将苹果果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在15℃~20℃下连续进行酒精发酵10天以上，期间进行通风搅拌；

(4) 过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出苹果果酒原液储存；

(5) 加入白酒混合

向苹果果酒原液中加入白酒，根据需要配置得到酒精浓度为35°、38°、45°的苹果酒；

(6)灌装储存。

本发明口感好、色泽好看、营养价值高、香气纯正、深受女性喜爱。

具体实施方式

一种苹果酒的制备方法，包括下述步骤：

(1)苹果的筛选、破碎打浆

采摘成熟的红苹果，经人工两次筛选选出霉烂、未完全成熟的绿皮苹果，破碎后打成带皮果浆，贮存在不锈钢罐中；

(2) 原料成分的调整

加入脱水苹果果浆或者浓缩苹果汁，以控制甜度和酸度；

(3) 果浆发酵

将苹果果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在15℃~20℃下连续进行酒精发酵10天以上，期间进行通风搅拌；