[发明专利]一种富硒发芽糙米饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糙米饼的制作方法，尤其涉及一种富硒发芽糙米饼的制作方法。

背景技术

发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的功能性成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷维素、阿魏酸等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养、保健于一体的功能性食品。

硒对人体具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特功效。现有技术中，市场上的富硒产品中的硒大都以无机硒的形式存在，存在硒的生理活性与吸收率低下的缺点。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是在于提供一种富硒发芽糙米饼的制作方法，该方法制作得到产品中的硒以类似天然食物的有机硒形式存在，有机硒含量高，既可提高硒的生理活性与吸收率，又可降低其毒性，有利机体吸收。同时该方法具有生产周期短，生产成本低的特点。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种富硒发芽糙米饼的制作方法，其特征在于，包括：

浸泡步骤：将带壳糙米用水淹没浸泡，然后加入食品级亚硒酸钠，浸泡6-8小时，使带壳糙米达到萌芽状态，得到萌芽糙米；

杀青步骤：将萌芽糙米送入滚筒式杀青炉中进行杀青，得到杀青糙米；

脱壳步骤：将杀青糙米送入脱壳机进行脱壳，得到脱壳的糙米；

研磨步骤：将脱壳的糙米进行研磨，过40-60目筛，得到糙米粉；

粉团调制步骤：往糙米粉中加入水、糖、油、食盐、泡打粉，混合均匀后，调制成糙米粉团；

成型步骤：将糙米粉团放入模具中模压成型，得到饼胚；

烘焙步骤：将饼胚送入远红外烘炉中进行烘烤，烘烤温度为150℃-180℃、烘烤时间为10-15min；

冷却步骤：完成烘焙步骤后，将饼胚进行冷却，得到富硒发芽糙米饼。

进一步地，浸泡步骤中，带壳糙米与食品级亚硒酸钠的重量比为1000：80-100。

进一步地，浸泡步骤中，浸泡时间为7小时。

进一步地，研磨步骤中，将脱壳的糙米进行研磨，过50目筛，得到糙米粉。

进一步地，粉团调制步骤中，水、糖、油、食盐、泡打粉的重量比为200：100：100：30：20；其中，水与浸泡步骤中的带壳糙米的重量比为200:1000。

进一步地，烘焙步骤中，烘烤温度为150℃-180℃、烘烤时间为12min。

进一步地，烘焙步骤中，烘烤温度为165℃、烘烤时间为12min。

进一步地，冷却步骤中，将饼胚冷却至30-40℃。

进一步地，冷却步骤中，将饼胚冷却至35℃。

进一步地，还包括包装步骤：冷却步骤后，采用枕式包装机对富硒发芽糙米饼进行包装，得到成品。

本发明的有益效果在于：

本发明以糙米为载体，以食品级亚硒酸钠为硒源，利用糙米发芽工程中本身具备的生物转化能力，经过浸泡、萌发、杀青、烘干、脱壳、研磨、成型和烘焙等工序，制备得到一种富含有机硒的糙米产品，与目前市场上的其他富硒产品相比，该类产品中的硒以类似天然食物的有机硒形式存在，总硒含量在20-25mg/kg，其中，有机硒占总硒的95％以上，如硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性与吸收率，又可降低其毒性，有利机体吸收。同时该产品具有生产周期短，生产成本低，食用安全，用途广泛等优点。

本发明采用生物富集技术，将无机硒转化为有机硒，再用富硒糙米粉为主要原料加工生产功能性富硒产品，使产品中有机硒的含量大大增加，辅助抑制肿瘤和提高免疫能力等功能，赋予传统产品保健功能。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

一种富硒发芽糙米饼的制作方法，包括：