[发明专利]一种制备燕麦酒的新方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备燕麦酒的新方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

燕麦，为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，是高档补品之一。

喜欢饮酒的人如果每天饮用适量的含有燕麦成份的酒对身体十分有益，但现有燕麦酿酒技术出酒率较低，仅在15-25％左右，酿酒成本较高，粮食的利用率较低，且燕麦酒中营养成份的含量较低，口感不易为人们接受。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种新的燕麦酿酒工艺，通过选择合适的发酵原料和控制各发酵环节配料比例，能够最大程度保持发酵酒的清香口感，并显著提高出酒率，可达到40％以上。

本发明采用如下技术方案实现上述目的。

一种制备燕麦酒的方法，包括：

(1)发酵原料预处理；

(2)基础白酒的制备；

(3)香气液的制备；

(4)营养液的制备；

(5)调配成品。

步骤(1)中，所述发酵原料选用选青海甜燕麦或加燕2号燕麦。

步骤(1)中，所述发酵原料预处理包括：将发酵原料粉碎至直径10-20mm的渣状，与45-60℃温水以质量比2:1混合润料，所得物料作为发酵料待用。

步骤(2)中，所述基础白酒的制备包括：将发酵剂加入发酵原料中，混合发酵，过滤，制得基础白酒。

其中，所述发酵剂由包括如下重量份的原料制得：曲粉30-35份、糖化酶5-10份、干酵母10-15份、液体曲10-15份、水30-40份；优选为曲粉35份、糖化酶5份、干酵母15份、液体曲10份、水35份。

其中，在所述基础白酒制备过程中，所述发酵剂用量为发酵原料的0.1-0.5％。

步骤(3)中，所述香气液的制备包括工序为：散冷、拌糠、发酵及装甄蒸馏、出渣酒；

其中，所述拌糠工序所使用的拌糠料由如下方法制得：将稻糠或者豌豆粉碎至直径1-2mm粉末状，过2mm筛提纯，蒸煮，所得物料作为拌糠料，待用。

其中，所述发酵及装甄蒸馏共四次，包括：

第一次发酵蒸馏步骤包括：将燕麦、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵15-30天，装甄蒸馏，得到大渣酒；其中，所述燕麦、拌糠料、发酵剂与水的质量比为45-60:10-20:2-10:20-40，优选45-50：10-20：5-10：35-40，或45-60:10-20:2-5:20-40。

第二次发酵蒸馏步骤包括：将一渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到二渣酒；其中，所述一渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为45-60:5-25:2-5:25-30，优选50-60：5-10：3-5：25-30，或45-55:10-25:2-5:28-30。

第三次发酵蒸馏步骤包括：将二渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到三渣酒；其中，所述二渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为40-65:5-30:2-5:20-35，优选55-65：5-10：3-5：20-25，或40-60:10-30:2-5:25-35。

第四次发酵蒸馏步骤包括：将三渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到四渣酒；其中，所述三渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为35-70:10-35:2-5:20-40，优选65-70：10-15：3-5：20-25，或35-65:10-35:2-5:20-40。

步骤(4)中，所述营养液的制备包括：向步骤(3)剩余的燕麦残渣中加水，混匀，过滤，得到营养液；

步骤(5)中，所述调配成品包括：勾兑、化验品评、包装，得到最终成品；

其中，所述勾兑包括将基础白酒、香气液、营养液、水按比例混合，各组分具体用量可依据成品需求而定。

本发明还提供上述方法制得的燕麦酒。

本发明具有以下有益效果：

本发明生产工艺简单，出酒率高(可达40％以上)，产品质量稳定，营养价值高。所酿造的燕麦酒具有高含量的β-葡聚糖，富含各种维生素及微量元素，香味醇厚，酒香及燕麦香气于一体，具有独特的风味。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。