[发明专利]一种天麻腐竹皮的制备工艺

权利要求书

1.一种天麻腐竹皮的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将大豆投入到60～80℃的热水中浸泡3～8min，然后加入冷水调节水温至20～25℃并浸泡6～8h，捞出大豆使用高压水幕冲洗、沥干，加水研磨过滤得到原浆及豆渣；

(2)向步骤(1)中的豆渣中加入1～2倍量50～60℃的水，搅拌3～10min，浆渣分离得到二次浆液和二次豆渣；

(3)重复步骤(2)的操作2～3次，将多次得到的浆液与步骤(1)中的原浆混合得到豆浆；

(4)将新鲜天麻洗净并剔除杂质，切碎至长度为3～5cm，然后浇淋液氮，随即将其碾碎成粉末，然后浸入50～80℃的热水中浸泡50～60min，过滤得天麻汁液；

(5)将步骤(3)中的豆浆加热至90～95℃并加入步骤(4)中的天麻汁液，搅拌混匀并升温至105～110℃，保温20～30min；

(6)将步骤(5)的天麻豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型，在80～95℃连续起皮；

(7)将步骤(6)中成型后的腐竹皮烘干，然后在常温下静置回软，即得天麻腐竹皮成品。

2.根据权利要求1所述的天麻腐竹皮的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(1)中，大豆研磨的过程中，大豆与加入水的重量比为1：(2.2～5.0)。

3.根据权利要求1所述的天麻腐竹皮的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(5)中，天麻汁液的添加量为豆浆总量的2～15％。

4.根据权利要求1所述的天麻腐竹皮的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(7)中，采用真空干燥工艺对成型后的腐竹皮进行烘干，所述的真空干燥条件为0.35～0.45Mpa、40～55℃。

5.根据权利要求1所述的天麻腐竹皮的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(7)中，腐竹皮烘干后的含水率为9～14％。