[发明专利]一种鱿鱼豆花及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱿鱼豆花及制备方法。

背景技术

中国是大豆的发源地，中国也是栽培大豆和利用大豆最早的国家。豆花是豆制品中的一种，其主要原料为黄豆，由于其营养丰富，素有植物肉的美称，具有降血脂、降血压、降胆固醇等功效，深受我国人民喜爱。

目前，市售的豆花主要集中在路边摊、手工作坊加工的即食豆花，其制作过程中，工艺控制粗糙，不能保证豆花质量一致。中国专利申请号02133738.1和201510245390.3的专利公布了两种豆花的制作方式，均以黄豆为原料加工而成，其成分单一，难于满足人们对其营养的需求。

随着社会进步，人们生活质量的提高，对食品已经不再是吃饱，而是越来越重视食品的营养和保健作用。目前，结合人体营养的需求，采用动植物原料搭配，利用生物发酵技术，加工成适合各年龄段需要的豆花食品未见报道。

发明内容

本发明是针对市场上豆花口味及营养单一，无工业化生产的缺陷，开发一种鱿鱼豆花及制备方法，供豆花工业化生产借鉴。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种鱿鱼豆花及制备方法，其由以下原料及质量分数制成：秘鲁鱿鱼50-65份、黄豆80-90份、卤水35-45份、发酵菌剂适量。

所述的一种鱿鱼豆花及制备方法，其加工步骤为：

1)卤水制备

取秘鲁鱿鱼板50-65份和豆腐浆水（又称黄水），鱿鱼用绞肉机绞碎，按浆水:鱿鱼=10:1比例混合，按混合物总重量3-5%接种乳酸杆菌，在38-42℃，恒温24-48h，随后过滤，即得卤水；

2)豆浆制备

取黄豆80-90份，加入十倍量水浸泡，一般夏天泡6-8h，春秋泡10-12小时，冬季泡16-18h，泡好黄豆后清洗、沥水，随后用5倍水与黄豆共同打浆，打浆后用三层纱布布袋过滤去渣，得豆浆；

3)豆花制作

取步骤2)中制备的豆浆，用大火烧开，开后调小火，温度降至85-90℃，均匀的撒入步骤1)中制备得卤水35-45份，恒温烧45-80min，豆花老嫩合适即停止，用模具将豆花过滤；

4)成品

步骤3)中制备的豆花，根据需要加工成各种类型产品，包装后杀菌即为成品。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

实施例1

1)卤水制备

取秘鲁鱿鱼板50份和豆腐浆水（又称黄水），鱿鱼用绞肉机绞碎，按浆水:鱿鱼=10:1比例混合，按混合物总重量5%接种乳酸杆菌，在40℃恒温36h，随后过滤，即得卤水；

2)豆浆制备

取黄豆90份，加入十倍量水浸泡，一般夏天泡8h，春秋泡12小时，冬季泡18h，泡好黄豆后清洗、沥水，随后用5倍水与黄豆共同打浆，打浆后用三层纱布布袋过滤去渣，得豆浆；

3)豆花制作

取步骤2)中制备的豆浆，用大火烧开，开后调小火，温度降至90℃，均匀的撒入步骤1)中制备的卤水35份，恒温烧45min，豆花老嫩合适即停止，用模具将豆花过滤；

4)成品

步骤3)中制备的豆花，可根据需要加工成各种类型产品，包装后杀菌即为成品。

实施例2

1)卤水制备

取秘鲁鱿鱼板65份、酸梅汁30份和豆腐浆水（又称黄水），鱿鱼用绞肉机绞碎，按浆水:鱿鱼=10:1比例混合，按混合物总重量3-5%接种乳酸杆菌，在38℃恒温48h，随后过滤，即得卤水；

2)豆浆制备

取黄豆80份，加入十倍量水浸泡，一般夏天泡6h，春秋泡10小时，冬季泡16h，泡好黄豆后清洗、沥水，随后用5倍水与黄豆共同打浆，打浆后用三层纱布布袋过滤去渣，得豆浆；

3)豆花制作

取步骤2)中制备的豆浆，用大火烧开，开后调小火，温度降至85℃，均匀的撒入步骤1)中制备的卤水45份，恒温烧60min，豆花老嫩合适即停止，用模具将豆花过滤；

4)成品

步骤3)中制备的豆花，可根据需要加工成各种类型产品，包装后杀菌即为成品。

实施例3

1)卤水制备