[发明专利]一种鱿鱼豆花及制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种鱿鱼豆花及制备方法，其特征在于，其由以下原料及质量分数制成：秘鲁鱿鱼50-65份、黄豆80-90份、卤水35-45份、发酵菌剂适量。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼豆花及制备方法，其特征在于，其加工步骤为：

1)卤水制备

取秘鲁鱿鱼板50-65份和豆腐浆水（又称黄水），鱿鱼用绞肉机绞碎，按浆水:鱿鱼=10:1比例混合，按混合物总重量3-5%接种乳酸杆菌，在38-42℃，恒温24-48h，随后过滤，即得卤水；

2)豆浆制备

取黄豆80-90份，加入十倍量水浸泡，一般夏天泡6-8h，春秋泡10-12小时，冬季泡16-18h，泡好黄豆后清洗、沥水，随后用5倍水与黄豆共同打浆，打浆后用三层纱布布袋过滤去渣，得豆浆；

3)豆花制作

取步骤2)中制备的豆浆，用大火烧开，开后调小火，温度降至85-90℃，均匀的撒入步骤1)中制备的卤水35-45份，恒温烧45-80min，豆花老嫩合适即停止，用模具将豆花过滤；

4)成品

步骤3)中制备的豆花，可根据需要加工成各种类型产品，包装后杀菌即为成品。