[发明专利]熟枣仁月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼制作领域，具体涉及一种熟枣仁月饼的制作方法。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

随着市场上月饼种类的不断丰富，一些低糖、低油和低热量的各色风味月饼越来越受到人们的青睐，因此，随着人们保健意识的不断增强，制作出的月饼不仅要口感好，而且还需具有相当高的营养价值。

发明内容

本发明旨在提供一种熟枣仁月饼的制作方法，该方法克服现有技术的缺陷，具有制作简单、营养丰富、保健效果好的特点。

本发明的技术方案如下：

一种熟枣仁月饼的制作方法；

所述的月饼由以下重量份的原料制成：玉米粉45-50份、土豆粉30-35份、海带12-15份、熟枣仁8-12份、杜仲0.3-0.6份、山药2-3份、食盐0.5-0.8份、单甘油脂肪酸酯和琼脂1.2-1.5份、琼脂1.2-1.4份、食用植物油2-5份、麦芽糖5-10份，冬瓜10-15份，玉竹5-10份；

制作过程包括以下步骤：

（1）将熟枣仁、杜仲、山药混合，加入混合重量3-4倍的水，大火煮沸，小火熬煮10-13分钟，过100-120目筛滤，得中药液；

（2）将中药液中加入食盐、单甘油脂肪酸酯和琼脂，加热至完全溶化，冷却，得中药液A；

（3）将玉米粉和土豆粉混合，加入海带粉、食用植物油搅拌均匀，加入水，搅拌成饼皮；

（4）将冬瓜削皮混合烧熟，然后捣烂成泥，得冬瓜泥；将玉竹洗净后，切片，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用100目筛网布的压滤机去粗纤维，得玉竹泥；

（5）将冬瓜泥与玉竹泥搅拌混合，然后加入麦芽糖和水，搅拌混匀至用手握能成团，且无水份滴出，制得馅料；

（6）按5:3的重量比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，在250-300℃烤箱内烘烤30分钟，即得熟枣仁月饼。

本发明的月饼原料丰富，制备简单、口感上佳，含有丰富的矿物质，具有具有调节免疫、抗凝血等功效；添加了海带、玉竹成分，海带不仅含有丰富的蛋白质、维生素等，还含有丰富的膳食纤维，玉竹富含粘液汁、维生素A等保健成分，可以益气润肺；添加了中药液，进一步可增强机体免疫力；并且，本发明的月饼不含任何添加剂，甜度适中，食用安全健康，且易于工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例具体说明本发明。

实施例1

本实施例提供的一种熟枣仁月饼的制作方法；

所述的月饼由以下重量份的原料制成：玉米粉45份、土豆粉30份、海带12份、熟枣仁8份、杜仲0.3份、山药2份、食盐0.5份、单甘油脂肪酸酯和琼脂1.2份、琼脂1.2份、食用植物油2份、麦芽糖5份，冬瓜10份，玉竹5份；

制作过程包括以下步骤：

（1）将熟枣仁、杜仲、山药混合，加入混合重量3-4倍的水，大火煮沸，小火熬煮10分钟，过100目筛滤，得中药液；

（2）将中药液中加入食盐、单甘油脂肪酸酯和琼脂，加热至完全溶化，冷却，得中药液A；

（3）将玉米粉和土豆粉混合，加入海带粉、食用植物油搅拌均匀，加入水，搅拌成饼皮；

（4）将冬瓜削皮混合烧熟，然后捣烂成泥，得冬瓜泥；将玉竹洗净后，切片，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3倍的水，充分搅匀，用100目筛网布的压滤机去粗纤维，得玉竹泥；

（6）将冬瓜泥与玉竹泥搅拌混合，然后加入麦芽糖和水，搅拌混匀至用手握能成团，且无水份滴出，制得馅料；

（6）按5:3的重量比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，在250℃烤箱内烘烤30分钟，即得熟枣仁月饼。

实施例2

本实施例提供的一种熟枣仁月饼的制作方法；

所述的月饼由以下重量份的原料制成：玉米粉50份、土豆粉35份、海带15份、熟枣仁12份、杜仲0.6份、山药2份、食盐0.8份、单甘油脂肪酸酯和琼脂1.5份、琼脂1.4份、食用植物油5份、麦芽糖10份，冬瓜15份，玉竹10份；

制作过程包括以下步骤：