[发明专利]一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

土豆（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和土豆。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、土豆、高粱并成为世界五大作物。

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。

但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国发明专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米和其它杂粮的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

A、将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，然后将甘蔗渣过滤出来，得到熟杂粮；

B、在熟杂粮中加入百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实一起搅拌均匀后加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；

C、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

优选的，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。

优选的，所述的步骤A中，百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实统称其它辅料，糙米、马铃薯全粉、其它辅料的质量比为（1-10）：（1-10）：1。

优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为300-400rpm；切割机转速设定为2800-3200rpm。

优选的，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为: 百合 2-7%、茯苓 2-8%、白果 1-4%、蜂蜜 5-10%、白芍 3-6%和芡实 余量。