[发明专利]红薯脯浸渍液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，特别是涉及红薯脯浸渍液及其制备方法。

背景技术

红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性、防止脏器结缔组织萎缩、提高机体免疫能力、防便秘、防冠心病、延长衰老、延年益寿等作用。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄<}酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官薪膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

专利“一种红薯脯的制作方法(申请号：201110420032.3)公开了一种红薯脯的制备方法，该红薯脯通过原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装等步骤制备得到，所制备的红薯脯风味较单一、弹性不佳，营养价值有待提高。

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；此外，西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明(主要)目的在于提出红薯脯浸渍液及其制备方法，将所述浸渍液用于红薯脯制备过程中，以解决上述现有技术存在的制备工艺不佳，制备的红薯脯较干硬、弹性不足、粘牙、色泽不佳、营养价值不高等技术问题。

为解决上述问题，本发明提供以下技术方案：

红薯脯浸渍液，所述浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。

进一步地，所述浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液13份、维生素3.5份、微量元素2.5份。

进一步地，在制备红薯脯过程中所述浸渍液用于浸泡熟红薯。

本发明还提供上述红薯脯浸渍液的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

T1：制备混合液A：将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草这十味中药洗净混合，用2-3倍重量份的水在70-85℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在60-75℃温度下煎煮1次，过滤，合并两次滤液，冷却至25-30℃，加入乙醇，经过离心分离，取上清液，即得混合液A；

T2：制备西芹提取液：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；

T3：制备浸渍液：将步骤T1的混合液A与步骤S2中的西芹提取液及维生素、微量元素转速为360-480r/min、温度为25-30℃环境下混合均匀，得到浸渍液。

进一步地，所述步骤T1过滤采用目数为600-800目的滤布。

进一步地，所述步骤T1加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5-3.5。

进一步地，所述步骤T1离心分离的工艺参数为：温度8-12℃、转速1000-1200r/min、时间15-25min。

进一步地，所述步骤T2乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5-2.5。