[发明专利]菊芋酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种菊芋酒及其制备方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物；高1～3米，有块状的地下茎及纤维状根。菊芋具有很好的药用价值：把菊芋中的菊糖提取出来，可以用来治疗糖尿病；把菊芋中的根茎捣烂之后可以拿来外敷，治疗无名肿毒、腮腺炎。菊芋还可以用来食疗，把菊芋块茎洗干净切碎之后，加入淘洗干净的大米煮成粥，加入食盐、香油后食用，对糖尿病、浮肿和小便不利的患者的症状缓解作用明显。目前市场上提供的白酒主要以粮食为原料，酒品种类单一，然而随着生活水平的不断提高，对酒品种类的要求也不断增加。因此，还需要开发新型的酒种类，来满足消费者的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种菊芋酒及其制备方法，以通过采用菊芋根等物质作为原料，并进行科学发酵，制备得到的菊芋酒香味高雅细腻，酒体入口绵柔，余味爽净绵甜，营养丰富，在享受美酒的同时可以起到降血糖等功效，是有助于健康的新型菊芋酒。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种菊芋酒的制备方法，包括步骤：S1：在发酵缸中加入水，然后投入清洗干净的菊芋根；S2：在发酵缸中加入发酵辅料，充分搅拌，然后发酵预设时间，得到发酵后浆液；S3：将发酵后浆液装甑蒸馏，得到菊芋酒原液；S4：将菊芋酒原液进行精滤，将收集的滤液密封储存，然后进行勾兑，得到菊芋酒。需要说明的是，应该选用优质的菊芋根作为原料；步骤S3中，优选将发酵后浆液投入甑锅，进行蒸馏，冷却后，去除酒液中的杂质得到，菊芋酒原液；步骤S3中，精滤是采用精滤机进行精滤；步骤S4中，勾兑后优选储存15天以上。

优选地，步骤S1中，水的温度为38～42℃，菊芋根和水的质量比为1:(50～60)；步骤S2中，发酵的温度为60～80℃，发酵的时间为80～100天；菊芋根和发酵辅料的质量比为1:(0.1～0.3)；步骤S3中，装甑蒸馏是利用200～300℃蒸汽进行蒸馏；步骤S4中，密封存储的温度为15～25℃，密封储存的时间为11～13个月。

优选地，发酵辅料包括第一酒曲，第一酒曲包括根霉菌曲和酵母菌曲，根霉菌曲和酵母菌曲的质量比为1:(0.5～0.8)。

根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：在每100g水中，加入玉米粉8.0～8.4g、硝酸钠0.38～0.4g和磷酸氢二钾0.07～0.08g，调节pH值至5.6～5.9后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在27～33℃下摇床培养60～62h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以(50～60):(7～8):1:(75～85)的质量比混合后灭菌，加入根霉种液后32～35℃烘干，得到根霉菌曲；其中，根霉菌的接种量为(1～5)×10⁵cfu/mL；硫酸铵和酵母种液的质量比为1:(25～30)。

酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：将大米和水以1:(5～6)的质量比混合后，80～85℃加热20～30min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2～3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，27～33℃摇床培养25～30h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:(2.2～2.5)的质量比混合后灭菌，加入酵母种液，然后34～36℃烘干，得到酵母菌曲。

优选地，大米和麦芽粉的质量比为1:(1～1.2)，酵母菌的接种量为(5～10)×10⁴cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:(0.3～0.4)。

发酵辅料还包括第二酒曲，第一酒曲和第二酒曲的质量比为1:(0.3～0.5)；第二酒曲的制备方法包括如下步骤：S101：将小麦、茶叶和白芍以100:(2～3):(5～10)的质量比混合后粉碎，得到混合细粉；S102：将混合细粉、水和果酒酵母菌液搅拌均匀后制成曲料，将曲料在32～33℃下厌氧发酵70～80h，将发酵后的曲料在23～25℃下，通风晾曲10～12天，得到第二酒曲。

优选地，混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的果酒酵母菌液混合，果酒酵母菌液中酵母菌活菌含量为(1～10)×10⁴cfu/mL。

优选地，步骤S1中，还包括步骤：在发酵缸中投入粉碎后的红枣、黄精、核桃仁和枸杞；菊芋根和红枣、黄精、核桃仁和枸杞的质量比为1:(0.2～0.3):(0.5～0.6):(0.1～0.2):(0.2～0.4)。

本发明还保护采用上述的方法制备得到的菊芋酒。