[发明专利]菊芋酒及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋酒的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1：在发酵缸中加入水，然后投入清洗干净的菊芋根；

S2：在发酵缸中加入发酵辅料，充分搅拌，然后发酵预设时间，得到发酵后浆液；

S3：将所述发酵后浆液装甑蒸馏，得到菊芋酒原液；

S4：将所述菊芋酒原液进行精滤，将收集的滤液密封储存，然后进行勾兑，得到所述菊芋酒。

2.根据权利要求1所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于：

步骤S1中，所述水的温度为38～42℃，所述菊芋根和所述水的质量比为1:(50～60)；

步骤S2中，所述发酵的温度为60～80℃，所述发酵的时间为80～100天；所述菊芋根和所述发酵辅料的质量比为1:(0.1～0.3)；

步骤S3中，所述装甑蒸馏是利用200～300℃蒸汽进行蒸馏；

步骤S4中，所述密封存储的温度为15～25℃，所述密封储存的时间为11～13个月。

3.根据权利要求1所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，

所述发酵辅料包括第一酒曲，所述第一酒曲包括根霉菌曲和酵母菌曲，所述根霉菌曲和所述酵母菌曲的质量比为1:(0.5～0.8)。

4.根据权利要求3所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，所述根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：

在每100g水中，加入玉米粉8.0～8.4g、硝酸钠0.38～0.4g和磷酸氢二钾0.07～0.08g，调节pH值至5.6～5.9后灭菌，冷却至室温后接种根霉菌，在27～33℃下摇床培养60～62h，得到根霉种液；将麸皮、玉米粉、硫酸铵和水以(50～60):(7～8):1:(75～85)的质量比混合后灭菌，加入所述根霉种液后32～35℃烘干，得到所述根霉菌曲；

其中，所述根霉菌的接种量为(1～5)×10⁵cfu/mL；所述硫酸铵和所述酵母种液的质量比为1:(25～30)。

5.根据权利要求3所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，所述酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：

将大米和水以1:(5～6)的质量比混合后，80～85℃加热20～30min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2～3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，27～33℃摇床培养25～30h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:(2.2～2.5)的质量比混合后灭菌，加入所述酵母种液，然后34～36℃烘干，得到酵母菌曲。

6.根据权利要求5所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，

所述大米和所述麦芽粉的质量比为1:(1～1.2)，所述酵母菌的接种量为(5～10)×10⁴cfu/mL；所述麸皮和所述酵母种液的质量比为1:(0.3～0.4)。

7.根据权利要求3所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，

所述发酵辅料还包括第二酒曲，所述第一酒曲和所述第二酒曲的质量比为1:(0.3～0.5)；所述第二酒曲的制备方法包括如下步骤：

S101：将小麦、茶叶和白芍以100:(2～3):(5～10)的质量比混合后粉碎，得到混合细粉；

S102：将所述混合细粉、水和果酒酵母菌液搅拌均匀后制成曲料，将所述曲料在32～33℃下厌氧发酵70～80h，将发酵后的曲料在23～25℃下，通风晾曲10～12天，得到所述第二酒曲。

8.根据权利要求7所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，

所述混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的果酒酵母菌液混合，所述果酒酵母菌液中酵母菌活菌含量为(1～10)×10⁴cfu/mL。

9.根据权利要求3所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于，

步骤S1中，还包括步骤：在发酵缸中投入粉碎后的红枣、黄精、核桃仁和枸杞；所述菊芋根和所述红枣、所述黄精、所述核桃仁和所述枸杞的质量比为1:(0.2～0.3):(0.5～0.6):(0.1～0.2):(0.2～0.4)。

10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的菊芋酒。