[发明专利]麦胚牛骨养生挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种麦胚牛骨养生挂面及其制备方法。

背景技术

中国面食文化历史悠久，其中挂面作为主要传统面食之一，因其耐储藏、实用方便，不但能作为碳水化合物的主要提供来源又满足人们对美味的追求，受到广大消费者的喜爱。目前我国成为世界上挂面生产和消费最多的国家。随着国民经济的迅速增长，人民生活水平有了明显提高，饮食观念也随之发生了巨大的转变，挂面逐步从单一的吃饱、营养单一、低档次的食品，向营养更丰富、食用更安全、营养更均衡、消费更便捷和功能更保健的中高档食品转变。

现在市场仍主要以低档次的普通挂面为主，营养成分单一，蛋白质含量低，并且缺乏人体必须氨基酸如赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等，缺乏B家族维生素、矿物质及膳食纤维，缺乏对人体有益的小分子有机、无机化合物如芳香族类化合物及一些重要的无机盐类。近年来，虽然我国居民的生活质量得到了明显的提高，但由于膳食结构不合理以及营养元素的缺失造成的营养缺陷病却屡见不鲜，虽然市场上也出现不同风味的杂粮辅料小麦挂面，但加入的杂粮成分单一，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份，营养全面均衡性并没有得到实质性的提高，因此，这类花色挂面并不能完全满足人体对各种营养成分的补充需要。另外，目前挂面营养不均衡的弊端也已经制约着挂面产业的发展。

因此，研究开发出一种营养成分丰富，在补充人体所需的各种营养物质的同时，具有促进骨骼生长、骨密度的增加以及延缓衰老等功效的养生挂面，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种麦胚牛骨养生挂面，所述麦胚牛骨养生挂面营养成分丰富，在补充人体所需的各种营养物质的同时，具有提高人体免疫力、延缓衰老、增进食欲以及促进骨骼生长、骨密度的增加等功效。

本发明的第二目的在于提供一种麦胚牛骨养生挂面的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的麦胚牛骨养生挂面口感细滑有劲道，最大程度保留了黄牛骨等原料的营养成分。

本发明提供的一种麦胚牛骨养生挂面，按重量份数计，所述养生挂面主要由以下原料制得：小麦面粉100～115份、麦胚粉12～16份、黄牛骨粉8～12份、复合杂粮粉18～27份、香菇粉3～5份、谷朊粉2～4份、薯蓣粉2～4份、芋艿粉1～3份、红薯粉2～4份和食盐水35～40份。

进一步的，按重量份数计，所述养生挂面主要由以下原料制得：小麦面粉105～110份、麦胚粉13～15份、黄牛骨粉9～11份、复合杂粮粉20～25份、香菇粉3～4份、谷朊粉3～4份、薯蓣粉3～4份、芋艿粉2～3份、红薯粉3～4份和食盐水36～38份。

进一步的，所述黄牛骨粉主要由以下方法制备得到：

首先，将鲜黄牛骨剔除肉后敲碎成4～6cm小段洗净，80～100℃烘干至衡重；

随后，将烘干的黄牛骨以1:3～4的料液重量比加入清水，在离心条件下煮沸2～3小时，然后80～100℃再次烘干至衡重；

最后，将再次烘干至衡重的黄牛骨粉碎为过150～250目筛的粉末，制得黄牛骨粉。

更进一步的，所述离心条件为1500r/min。

进一步的，所述薯蓣粉、芋艿粉和红薯粉为冷冻干燥制得的过80～120目筛的粉末。

进一步的，所述复合杂粮粉主要由荞麦粉、绿豆粉、小米粉、燕麦粉和高粱粉按任意质量比配制而成；

优选的，所述荞麦粉、绿豆粉、小米粉、燕麦粉和高粱粉的质量比为1～3：1～3：1～2：2～4：1～2；

更优选的，所述荞麦粉、绿豆粉、小米粉、燕麦粉和高粱粉的质量比为2：2：1：3：1。

本发明提供的一种麦胚牛骨养生挂面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(a)、将麦胚粉和复合杂粮粉混合均匀后温火炒制，制得炒制复合粉；

(b)、在小麦面粉中依次加入步骤(a)得到的炒制复合粉以及黄牛骨粉、香菇粉、谷朊粉、薯蓣粉、芋艿粉和红薯粉混合均匀，制得待加工面粉；

(c)、将食盐水加入步骤(b)制得的待加工面粉中进行和面，制得面团坯料；

(d)、将面团坯料进行熟化后，经压片、切片、定形、干燥，制得麦胚牛骨养生挂面。

进一步的，所述步骤(a)温火炒制为在40～50℃下进行炒制。

进一步的，所述步骤(c)中食盐水为食盐加入纯净水中充分溶解制得，所述食盐与纯净水的质量比为35～40：1。