[发明专利]麦胚牛骨养生挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种麦胚牛骨养生挂面，其特征在于，按重量份数计，所述养生挂面主要由以下原料制得：小麦面粉100～115份、麦胚粉12～16份、黄牛骨粉8～12份、复合杂粮粉18～27份、香菇粉3～5份、谷朊粉2～4份、薯蓣粉2～4份、芋艿粉1～3份、红薯粉2～4份和食盐水35～40份。

2.根据权利要求1所述的麦胚牛骨养生挂面，其特征在于，按重量份数计，所述养生挂面主要由以下原料制得：小麦面粉105～110份、麦胚粉13～15份、黄牛骨粉9～11份、复合杂粮粉20～25份、香菇粉3～4份、谷朊粉3～4份、薯蓣粉3～4份、芋艿粉2～3份、红薯粉3～4份和食盐水36～38份。

3.根据权利要求1或2所述的麦胚牛骨养生挂面，其特征在于，所述黄牛骨粉主要由以下方法制备得到：

首先，将鲜黄牛骨剔除肉后敲碎成4～6cm小段洗净，80～100℃烘干至衡重；

随后，将烘干的黄牛骨以1:3～4的料液重量比加入清水，在离心条件下煮沸2～3小时，然后80～100℃再次烘干至衡重；

最后，将再次烘干至衡重的黄牛骨粉碎为过150～250目筛的粉末，制得黄牛骨粉。

4.根据权利要求3所述的麦胚牛骨养生挂面，其特征在于，所述离心条件为1500r/min。

5.根据权利要求1或2所述的麦胚牛骨养生挂面，其特征在于，所述薯蓣粉、芋艿粉和红薯粉为冷冻干燥制得的过80～120目筛的粉末。

6.根据权利要求1或2所述的麦胚牛骨养生挂面，其特征在于，所述复合杂粮粉主要由荞麦粉、绿豆粉、小米粉、燕麦粉和高粱粉按任意质量比配制而成；

优选的，所述荞麦粉、绿豆粉、小米粉、燕麦粉和高粱粉的质量比为1～3：1～3：1～2：2～4：1～2；

更优选的，所述荞麦粉、绿豆粉、小米粉、燕麦粉和高粱粉的质量比为2：2：1：3：1。

7.一种根据权利要求1～6任一项所述的麦胚牛骨养生挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(a)、将麦胚粉和复合杂粮粉混合均匀后温火炒制，制得炒制复合粉；

(b)、在小麦面粉中依次加入步骤(a)得到的炒制复合粉以及黄牛骨粉、香菇粉、谷朊粉、薯蓣粉、芋艿粉和红薯粉混合均匀，制得待加工面粉；

(c)、将食盐水加入步骤(b)制得的待加工面粉中进行和面，制得面团坯料；

(d)、将面团坯料进行熟化后，经压片、切片、定形、干燥，制得麦胚牛骨养生挂面。

8.根据权利要求7所述的麦胚牛骨养生挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)温火炒制为在40～50℃下进行炒制。

9.根据权利要求7所述的麦胚牛骨养生挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中食盐水为食盐加入纯净水中充分溶解制得，所述食盐与纯净水的质量比为35～40：1。

10.根据权利要求7所述的麦胚牛骨养生挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)面团坯料的熟化时间为15～20min。