[发明专利]浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法，其在原料配方中引入了浓缩柠檬汁和柠檬原浆，两者能够很好的保护薄荷的风味物质不被氧化，增强了整体果汁的新鲜感和清爽度；同时柠檬原浆的使用，相较于传统工艺中全部使用浓缩柠檬汁，其能够较高程度的保存柠檬所含的维生素C和柠檬酸等营养成分，又可克服不经浓缩的单倍果汁占用空间大的问题，还能提升工业化生产的操作性；此外菠菜汁的引入能够在保护绿色稳定的基础上增强整体果汁的口感。使用本申请所述浓缩柠檬薄荷汁能够使果汁口感清爽自然、颜色诱人、营养成分高，还保持了饮品整体的稳定性，增强了工业化生产的可操作性，具有广阔的市场前景和市场效益。

技术领域

本发明涉及一种浓缩饮料及其制备方法，尤其涉及一种浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法，属于果蔬汁饮品及其加工技术领域。

背景技术

薄荷具有医用和食用双重功效，其主要食用部位为茎和叶。在食用方面，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等，也可榨汁服用。传统的薄荷食用方法一般将鲜薄荷泡水或干薄荷复水后代茶饮，也有其他的食用方法，但目前现有的加工方法均不能很好的保持薄荷的风味和色泽。

如当前常见含薄荷饮料的制备工艺如下所述，通常是先将各水果和/或蔬菜清洗干净后同时分别进行榨汁、过滤，将过滤所得的汁液在混合罐中混合均匀后采用离心机离心降低固体含量，接着采用振动筛进行过滤，将过滤所得的汁液进行浓缩和巴氏杀菌后，放入保持罐中，再进行离心和标准化，最后进行无菌填充得到含有薄荷的果蔬饮料。但采用上述现有加工方式将薄荷加入各种果蔬饮料中后，由于薄荷的风味和色泽均不能保持比较久的时间，因此上述饮料口感上的果汁感和清爽度均较低，观感上的色泽不是很好，难以满足消费者的需求，从而使薄荷在使用上受到很大的限制。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法，该制备方法操作简便，且由该制备方法制备所得的浓缩柠檬薄荷汁口感清爽、薄荷味新鲜，还拥有非常好的绿色色泽。

本发明的技术方案是：

本发明公开了一种浓缩柠檬薄荷汁的制备方法，该制备方法包括下述步骤：

(1)柠檬原浆的制备：挑选新鲜干净且成熟度高的黄色尤力克柠檬，清洗去除其表面灰尘和杂质后切成粒径8-15cm的块状，将该块状的尤力克柠檬放入锤磨机中锤磨形成其中颗粒粒径为1-2cm的块浆状物料，接着将该块浆状物料放入粉碎机进行粉碎直至形成其中颗粒粒径为1-3mm的浆状物料，将该浆状物料进行压榨后采用石磨在45-50℃下研磨至多5s后，将研磨所得物料均质后过滤至600-650μm并进行杀菌、冷却，得到柠檬原浆；

(2)浓缩柠檬汁的制备：挑选新鲜干净的柠檬，该柠檬可以是尤克力柠檬，也可以是其他品种的柠檬，将挑选所得的柠檬清洗去除其表面灰尘和杂质后，采用FMC榨汁机进行压榨，将压榨所得的汁液经离心、超滤至600-650μm并进行杀菌后，得到柠檬原汁，将该柠檬原汁浓缩至其中可溶性固形物浓度为原来的8-10倍且糖度不小于40度后停止，经冷却得到浓缩柠檬汁；

(3)薄荷汁和菠菜汁的制备：挑选新鲜干净的薄荷和菠菜，其中薄荷可以优选为椒样薄荷，将薄荷和菠菜清洗去除其表面灰尘和杂质后，分别采用带式榨汁机进行压榨，并分别将压榨所得的汁液过滤至600-650μm并进行杀菌、冷却后，分别得到薄荷汁和菠菜汁；

(4)混合原液的制备：将上述制备所得的柠檬原浆10-15重量份、浓缩柠檬汁5-10重量份、薄荷汁2.5-10重量份和菠菜汁5-10重量份混合均匀后得到混合原液；

(5)浓缩柠檬薄荷汁初品的制备：将上述混合原液采用卧螺离心机进行离心后再采用振动筛过滤至混合原液中颗粒粒径不超过600μm，将得到的过滤液进行脱苦处理和去除D-柠檬烯后，得到浓缩柠檬薄荷汁初品；其中脱苦处理采用树脂吸附法，该技术为本领域技术人员公知的常规技术，因此不再赘述；其中去除D-柠檬烯采用常压下95-98℃蒸发提取的方式；