[发明专利]一种小鲜肉巧克力制品及制作方法

权利要求书

1.一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：一种小鲜肉巧克力制品，由多肉裱花、巧克力粉块和巧克力底胚组成，其中巧克力底胚各原料组分按重量百分比为：白砂糖15％-20％、代可可脂16％-20％、可可粉12％-18％、高麦芽糖5％-10％、氢化植物油10％-15％、全脂奶粉5％-9％、麦芽糊精10％-15％、豆磷脂0.5％-1.0％、碳酸氢钠0.5％-1.0％；

多肉裱花各原料组分按重量百分比为氢化植物油30％-40％、葡萄糖粉20％-26％、全脂奶粉13％-20％、麦芽糊精10％-15％、软胶粉10％-15％、豆磷脂0.5％-1.0％、苹果酸5％-11％、食用色素0.5％-2％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：所述的食用色素为日落黄、柠檬黄、胭脂红、植物炭黑和果绿。

3.根据权利要求1所述的一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：所述的软胶粉为鱼胶粉和明胶粉的混合物。

4.一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，其特征在于：制作方法步骤如下：

(1)巧克力浆液的制备

a、使用粉糖机将白砂糖粉碎成糖粉，过筛；

b、将代可可脂和氢化植物油一起加入到夹层熔油锅中，全部融化，保温；

c、按比例依次将糖粉、可可粉、全脂奶粉、高麦芽糖、麦芽糊精加入到球磨机中，精磨，加入融化的代可可脂和氢化植物油精磨，最后加入豆磷脂和碳酸氢钠研磨，即得到巧克力浆液，停止搅拌，打开阀门，将巧克力浆液流入保温桶中，保温；

(2)巧克力粉块的制备

将步骤(1)c制得的巧克力浆液倒入造粒机造粒、流化床干燥，放入分散机中分散成不规则巧克力粉块，取出自然冷却；

(3)裱花浆的制备

a、将氢化植物油加入到夹层熔油锅中，全部融化，保温；

b、按比例依次将葡萄糖粉、全脂奶粉、麦芽糊精和水加入到球磨机中，精磨，接着加入融化的氢化植物油精磨，恒温发酵，加入苹果酸调油脂的pH，接着加入豆磷脂精磨；打开阀门，将发酵液流入容器中，边搅拌边加入食用色素，调色，将各容器放入超声仪中，加入软胶粉，超声，接着关闭水浴开关，更换为冷却水并保温，继续超声，关闭超声仪，即得到颜色多样化的裱花浆；

(4)小鲜肉巧克力制品的制备

准备好小花盆器皿，将步骤(1)制得的巧克力浆液倒入花盆中，用刮刀磨平，撒入一层巧克力粉块，接着将步骤(3)制得的裱花浆倒入裱花工具中，裱出多肉图案，即得到小鲜肉巧克力制品。

5.根据权利要求4所述的一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，其特征在于：步骤(1)a所述的过筛筛子目数为80目、筛孔尺寸为0.180mm。

6.根据权利要求4所述的一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，其特征在于：步骤(1)c所述的停止搅拌条件为用食用勺舀起一勺倒下，拉丝线不中断，即停止搅拌。

7.根据权利要求4所述的一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的倒入巧克力浆液为总巧克力浆液的10％；所述的不规则巧克力粉块的粒径为0.2-0.5cm。

8.根据权利要求4所述的一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，其特征在于：步骤(3)b所述的超声仪是具有控温程序的水浴系统，更换的冷却水温度为15℃。