[发明专利]青蒿百合面条及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种青蒿百合面条及其制备方法。

【背景技术】

小麦粉面条，是中国乃至东南亚地区人们都比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，只能满足人们现在生活的一般要求，无法满足人体对其它高营养成分的需求。在人们已经进入现代追求膳食营养、环保和增强人体健康的消费理念阶段，传统的小麦粉面条已经满足不了人们在现代社会的膳食消费水平的需要。

百合种植作为广西隆林的支柱产业，产量巨大，如何对百合进行深加工，拉长百合产业链，是大家急需解决的问题。

【发明内容】

本发明旨在提供一种青蒿百合面条及其制备方法，将百合与青蒿土碱和面粉混合，制作出青蒿百合面条，口感较好，营养丰富，具有健脾养胃、养心安神等功效，同时丰富了百合深加工的方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种青蒿百合面条，包括如下重量份的原料组份：百合粉20-30份、高筋面粉20-40份、青蒿土碱2-7份、土鸡蛋5-9份、水10-14份。

作为优选，所述的青蒿百合面条包括以下重量份的原料组份：百合粉25份、高筋面粉30份、青蒿土碱5份、土鸡蛋7份、水12份。

一种青蒿百合面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)将百合粉、高筋面粉和青蒿土碱混匀后加入水，和面10-20分钟，将制成的面团静置10-30分钟；

(2)将土鸡蛋敲开，取蛋清和蛋黄，搅拌至蛋清和蛋黄完全融合，得蛋黄蛋清混合液；

(3)将步骤(2)得到的蛋黄蛋清混合液加入步骤(1)得到的面团中，再次和面，并将制成的面团静置10-30分钟；

(4)将步骤(2)得到的面团加工成面条，在45℃条件下的热风中吹60-90分钟后，转移至通风环境，自然晾干，即得青蒿百合面条。

作为优选，所述的青蒿百合面条，还包括按重量份计的添加剂1份；所述添加剂由莲子8份、栗子5份、荸荠5份、梧桐子4份、草豆蔻3份、杨梅1份、木棉花2份、石斛2份、鸡内金2份、厚朴1份按以下方法制成：将称量的木棉花、石斛、鸡内金、厚朴一起加水煎煮2次，合并煎煮液并过滤，得到滤液A；将莲子、栗子、荸荠、梧桐子、草豆蔻、杨梅先用水浸泡30分钟，然后再添加适量的水一起煎煮，直到所有原料煮熟透，然后冷却后打浆，得到浆料B；将滤液A、浆料B充分混合后，冷冻干燥，研磨成粉末。

一种青蒿百合面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)将百合粉、高筋面粉、青蒿土碱和添加剂混匀后加入水，和面10-20分钟，将制成的面团静置10-30分钟；

(2)将土鸡蛋敲开，取蛋清和蛋黄，搅拌至蛋清和蛋黄完全融合，得蛋黄蛋清混合液；

(3)将步骤(2)得到的蛋黄蛋清混合液加入步骤(1)得到的面团中，再次和面，并将制成的面团静置10-30分钟；

(4)将步骤(2)得到的面团加工成面条，在45℃条件下的热风中吹60-90分钟后，转移至通风环境，自然晾干，即得青蒿百合面条。

采用以上技术方案，本发明具有的有益效果是：

1.本发明采用百合粉与小麦面粉、青蒿土碱混合，提高面条的营养品质和风味，丰富了百合深加工的品种，拉长了百合产业链。

2.百合既是名贵药用植物，又是滋补保健食品，富含丰富的蛋白质、淀粉钙、铁、硒、粗纤维等多种维生素，胡萝卜素、矿物质和人体所需的氨基酸。据医药典籍《金匮要略》、《本草纲目》和《中国药典》的记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效。现代医学研究证明，百合含有的秋水仙碱、秋水仙胺等对人体细胞的有丝分裂有明显的抑制作用，对抑制癌细胞及急性痛风等，均有明显疗效。百合还可以提炼葡萄糖和奎宁等药品。经检测，每百克百合中含水65％，碳水化含物23.8％，总膳食纤维5.9％，其中果胶4.8％、蛋白质4％、脂肪0.1％、水分1.1％、钙0.9％、铁0.09％、热量132千卡。

青蒿是天然的野生植物，具有清热、解暑、除蒸、利尿的功效，可治温病、暑热、疟疾、痢疾、黄疸、疥疮、瘙痒等疾病。青蒿的味道，是属于碱性物质，可中和酸性体质，使得身体更趋于平衡，有利于身体的健康。

本发明将以青蒿为主要原料制成的青蒿土碱，加入面粉中，与百合相辅相成，使得制成的面条口感更加滑腻，既可改善人体健康，增强体质，具有健脾养胃、养心安神、清热润肺等功效。