[发明专利]糯米酱及其制备方法

权利要求书

1.一种糯米酱，其特征在于，包括：

饮用水375～535重量份，

糖类290～400重量份，

变性淀粉90～140重量份，

糯米粉50～80重量份，以及

稳定剂4.0～7.0重量份。

2.根据权利要求1所述的糯米酱，其特征在于，所述糖类包括选自白砂糖、麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一，

优选地，所述糖类包括白砂糖和麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一。

3.根据权利要求1所述的糯米酱，其特征在于，所述稳定剂包括选自黄原胶、羧甲基纤维素以及刺槐豆胶的至少之一，

优选地，所述稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素以及刺槐豆胶的至少两种。

4.根据权利要求1所述的糯米酱，其特征在于，所述糯米酱进一步包括香精。

5.一种制备糯米酱的方法，其特征在于，包括：

将糯米粉与白砂糖、稳定剂混合均匀，添加饮用水匀速搅拌形成均匀的液体，再向所述液体中添加麦芽糖浆或果葡糖浆以及变性淀粉，加热杀菌，边加热边搅拌，搅拌速度为50～60r/min，加热时间80～100min，加热至85～95℃，保持10～15分钟，冷却至室温，所述加热时间、保持时间以及冷却时间的总和不超过120分钟，最后进行灌装处理，以便获得所述糯米酱，

其中，所述饮用水的用量为375～535重量份，所述糖类的用量为290～400重量份，所述变性淀粉的用量为90～140重量份，所述糯米粉的用量为50～80重量份；所述稳定剂的用量为4.0～7.0重量份。

6.一种制备权利要求1～4任一项所述的糯米酱的方法，其特征在于，包括：将饮用水、糖类、变性淀粉、稳定剂以及糯米粉进行混合处理，所述混合是在搅拌速度为50-60r/min的条件下进行的。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，进一步包括：将混合物进行杀菌处理，所述杀菌处理是在85～95℃温度下进行的90min～120min。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理中的升温时间为80～100min，保持时间为10～15min。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述糖类包括选自白砂糖、麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一，

优选地，所述糖类包括白砂糖和麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式实现的：

1)将所述糯米粉、白砂糖类以及稳定剂进行第一混合处理；

2)将第一混合处理产物与饮用水进行第二混合处理；

3)将第二混合处理产物与麦芽糖浆以及果葡糖浆的至少之一、变性淀粉进行第三混合处理；

优选地，所述饮用水的用量为375～535重量份，所述糖类的用量为290～400重量份，所述变性淀粉的用量为90～140重量份，所述糯米粉的用量为50～80重量份，所述稳定剂的用量为4.0～7.0重量份，

任选地，所述稳定剂包括选自黄原胶、羧甲基纤维素以及刺槐豆胶的至少之一，

优选地，所述稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素以及刺槐豆胶的至少两种。