[发明专利]一种大果山楂酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种以大果山楂和红糖为主要原料发酵而成的一款酵素饮料，其特征在于，利用沸水加热对新鲜的大果山楂进行灭酶处理，接种后添加一定量的红糖粉进行发酵。再经过滤、装瓶和灭菌等工序，制备成山楂酵素液。

2.根据权利要求1所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的灭酶处理的具体方法为：将大果山楂块在煮沸的去离子水中加热0～2min，然后冷却至室温，装入无菌的发酵瓶中。

3.根据权利要求1所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的添加红糖的具体方法为：在山楂块的上层或中层，铺上25～100％的红糖粉。

4.根据权利要求2所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的灭酶处理前还依次包括选料、清洗、沥水和切块步骤。

5.根据权利要求4所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的切块具体方法为：将干净的大果山楂切成多块，去掉梗和核，果肉块重量约为5g。

6.根据权利要求3所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的添加红糖粉之后的步骤还包括发酵、过滤、装瓶和灭菌。

7.根据权利要求6所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的发酵条件为发酵瓶密封，发酵温度为20～40℃，发酵时间为0～60天。

8.根据权利要求6所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的发酵过程中，发酵前期(0～15天)每隔5d放一次气，发酵后期(15～60天)每隔10天放一次气。

9.根据权利要求6所述的大果山楂酵素的制备方法，其特征在于，所述的灭菌方法为巴氏灭菌法，灭菌温度50～100℃，灭菌时间5～30min。