[发明专利]一种卤菜用红卤汁以及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及卤制品加工领域，具体地说是指一种卤菜用红卤汁以及其制备方法。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、黄卤系列、白卤系列等系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。以红卤汁为例，现有红卤汁的配方多样，但整体配料以及制备不够理想，口味不够醇厚，色泽偏重，呈黑红色，影响产品的卖相。

发明内容

本发明提供一种卤菜用红卤汁以及其制备方法，其主要目的在于克服现有红卤汁制备不够理想，口味不够醇厚等缺点。

本发明采用如下技术方案：

一种卤菜用红卤汁，按重量计，它包括八角8-12克、桂皮 7-9克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒 40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克、柠檬干4-6克、花雕酒500-600克、酱油 200-250克、糖色30-40克、精盐80-120克、味精 30-50 克、花生油120-130克、骨汤 1.2-1.5千克。

所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用红卤汁的制备方法，包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料；2）向卤锅内放入烧热的120-130克的花生油和30-40克的糖色，然后再放入1.2-1.5千克的骨汤；3）将八角 8-12克、桂皮 8-12克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16 克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克和柠檬干4-6克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；4）将花雕酒500-600克、酱油 200-250克、精盐80-120克、味精 30-50克和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。

所述步骤1）中卤锅为生铁锅或者砂锅，该两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发，而且原料与此卤锅不易发生化学变化。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本红卤汁的配方合理而且慢火熬煮而成，香味突出、色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好，符合大多数人的口味。灵草又名甘草，以根和根状茎作为使用价值，其具有清热解毒，补脾益气的功效；排草又名排香，其生于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下，其具有益气补虚的功效。积壳又名枳壳，为双子叶植物药芸香科植物酸橙及其栽培变种近的干燥未成熟果实，其具有理气宽中，行滞消胀，消除食积的功效。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种卤菜用红卤汁，按重量计，它包括八角 9克、桂皮 8克、丁香4 克、灵草5克、排草 4克、山奈15 克、花椒10克、茴香4 克、干红辣椒50克、香葱 60克、生姜 60克、积壳5克、柠檬干5克、花雕酒550克、酱油220克、糖色35克、精盐100克、味精40克、花生油125克、骨汤 1.4千克。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用红卤汁的制备方法，包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料。

2）向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的125克的花生油和35克的糖色，然后再放入1.4千克的骨汤。

3）将八角 9克、桂皮 8克、丁香4 克、灵草5克、排草 4克、山奈15 克、花椒10克、茴香4 克、干红辣椒50克、香葱 60克、生姜 60克、积壳5克、柠檬干5克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧。

4）将花雕酒550克、酱油200克、精盐100克、味精 40克和香料布袋加入卤锅内小火熬9小时即可。

实施例二

一种卤菜用红卤汁，按重量计，它包括八角 8克、桂皮9克、丁香 3克、灵草6 克、排草 3 克、山奈16 克、花椒 8克、茴香5 克、干红辣椒40克、香葱70克、生姜 50克、积壳6克、柠檬干4克、花雕酒600克、酱油 200克、糖色40克、精盐80克、味精50克、花生油120克、骨汤1.5千克。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用红卤汁的制备方法，包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料。