[发明专利]一种卤菜用红卤汁以及其制备方法

权利要求书

1.一种卤菜用红卤汁，其特征在于：按重量计，它包括八角8-12克、桂皮 7-9克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒 40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克、柠檬干4-6克、花雕酒500-600克、酱油 200-250克、糖色30-40克、精盐80-120克、味精 30-50 克、花生油120-130克、骨汤 1.2-1.5千克。

2.如权利要求1所述的一种卤菜用红卤汁，其特征在于：所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

3.如权利要求1或2所述卤菜用红卤汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料；2）向卤锅内放入烧热的120-130克的花生油和30-40克的糖色，然后再放入1.2-1.5千克的骨汤；3）将八角 8-12克、桂皮 8-12克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16 克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克和柠檬干4-6克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；4）将花雕酒500-600克、酱油 200-250克、精盐80-120克、味精 30-50克和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。