[发明专利]一种卤菜用白卤汁以及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及卤制品加工领域，具体地说是指一种卤菜用白卤汁以及其制备方法。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、黄卤系列、白卤系列等系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。以白卤汁为例，现有白卤汁的配方多样，但整体配料以及制备不够理想，色泽一般，而且口味不够醇厚，影响产品的卖相。

发明内容

本发明提供一种卤菜用白卤汁以及其制备方法，其主要目的在于克服现有白卤汁制备不够理想，色泽一般、口味不够醇厚等缺点。

本发明采用如下技术方案：

一种卤菜用白卤汁，按重量计，它包括八角20-40克、山奈40-50克、花椒12-16克、白豆蔻12-16克、陈皮20-30克、香叶20-30克、白芷12-16克、香葱70-80克、生姜70-80克、干荷叶12-16克、决明子10-12克、焦山楂10-12克、青稞酒450-550克、白酱油450-550克、香菇粉40-50克、精盐50-60克、骨汤5-6千克。

所述骨汤由鸡骨架、猪肋排、红枣和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用白卤汁的制备方法，它包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料；2）向卤锅内放入5-6千克的骨汤；3）将八角20-40克、山奈40-50克、花椒12-16克、白豆蔻12-16克、陈皮20-30克、香叶20-30克、白芷12-16克、香葱70-80克、生姜70-80克、干荷叶12-16克、决明子10-12克、焦山楂10-12克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料袋扎紧；4）将青稞酒450-550克、白酱油450-550克、香菇粉40-50克、精盐50-60克和香料袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。

所述步骤1）中卤锅为生铁锅或者砂锅，该两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发，而且原料与此卤锅不易发生化学变化。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本白卤汁的配方合理而且慢火熬煮而成，色泽好而且口味醇厚，符合大多数人的口味。青稞酒是以高原主产粮青稞为主要原料酿制而成，其适量的添加到白卤汁里，对人身体非常有好处，它含有对人体有益的微量元素:钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素，而且有抑制胃酸过多的功效，使得食客在食用卤菜的过程中不容易出现功能性消化不良。干荷叶指晾干的荷叶，具有利尿、通便的作用，而且其内含有降脂活性成分，使得具有降血压、降血脂、减肥的功效。决明子为一年生半灌木状草本，其具有润肠通便以及降血压降血脂的功效，防止摄入高蛋白的卤菜而引起肠道不适。焦山楂又称“山里果”，其属于山楂类，其具有消食健胃的功效。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种卤菜用白卤汁，按重量计，它包括八角30克、山奈45克、花椒15克、白豆蔻15克、陈皮25克、香叶25克、白芷13克、香葱75克、生姜75克、干荷叶15克、决明子11克、焦山楂11克、青稞酒500克、白酱油500克、香菇粉45克、精盐55克、骨汤5.5千克。所述骨汤由鸡骨架、猪肋排、红枣和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用白卤汁的制备方法，它包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料；2）向卤锅（如生铁锅）内放入5.5千克的骨汤；3）将八角30克、山奈45克、花椒15克、白豆蔻15克、陈皮25克、香叶25克、白芷13克、香葱75克、生姜75克、干荷叶15克、决明子11克、焦山楂11克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料袋扎紧；4）将青稞酒500克、白酱油500克、香菇粉45克、精盐55克和香料袋加入卤锅内小火熬9小时即可。

实施例二

一种卤菜用白卤汁，按重量计，它包括八角20克、山奈50克、花椒12克、白豆蔻16克、陈皮20克、香叶30克、白芷12克、香葱80克、生姜70克、干荷叶16克、决明子10克、焦山楂12克、青稞酒450克、白酱油550克、香菇粉40克、精盐60克、骨汤5千克。所述骨汤由鸡骨架、猪肋排、红枣和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。