[发明专利]一种米粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种米粉及其制作方法，所述米粉主要由大米、盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝、色拉油、豆瓣、香叶和茴香制成。制成的米粉韧性好、口感酸香、且能保存益生菌活性。

技术领域

本发明涉及一种米粉及其制作方法，属于食品加工领域。

技术背景

长期以来，国内外一直沿用以牛奶作益生菌载体和冻干片消费，成本高、且价格贵。而百年传承的乳酸菌发酵米粉，虽有利用乳酸菌发酵，却在生产过程中灭活了全部益生菌，使得产品失去了益生菌的所有功效。其生产工艺流程为：稻米磨粉-加水、接种益生菌合成面团-发酵-压细条入沸水熟化-捞出沥水、半成品出厂。由此可以看出，该工艺的严重缺点是发酵后熟化，灭活了全部益生菌，只提高了粉条的韧性和酸香口感。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种米粉及其制作方法。所述米粉韧性好、口感酸香、且能保存益生菌活性。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种米粉，按重量份计算，主要由大米20-30份、盐0.1-0.5份、酱油1-5份、姜汁1-3份、蒜汁1-3份、芝麻油1-3份、辣椒1-3份、肉丝1-10份、色拉油5-15份、豆瓣1-10份、香叶1-5份和茴香1-5份制成。

前述的米粉中，按重量份计算，主要由大米22-28份、盐0.2-0.4份、酱油2-4份、姜汁1.5-2.5份、蒜汁1.5-2.5份、芝麻油1.5-2.5份、辣椒1.5-2.5份、肉丝3-7份、色拉油8-12份、豆瓣3-7份、香叶2-4份和茴香2-4份制成。

前述的米粉中，按重量份计算，主要由大米25份、盐0.3份、酱油3份、姜汁2份、蒜汁2份、芝麻油2份、辣椒2份、肉丝5份、色拉油10份、豆瓣5份、香叶3份和茴香3份制成。

前述的米粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）将大米磨碎，过80-100目筛，加米量50%-60%的水，搅拌，合成面团；

（2）将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟；

（3）将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；然后加入盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝、色拉油、豆瓣、香叶和茴香，于25-35℃下发酵24小时即可。

与现有技术相比，所述米粉韧性好、口感酸香、且能保存益生菌活性。

下面结合实施例对发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

具体实施方式：

实施例1.

米粉配方：大米25g、盐0.3g、酱油3g、姜汁2g、蒜汁2g、芝麻油2g、辣椒2g、肉丝5g、色拉油10g、豆瓣5g、香叶3g和茴香3g。

米粉制作工艺：包括以下步骤：

（1）将大米磨碎，过80-100目筛，加米量55%的水，搅拌，合成面团；

（2）将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟；

（3）将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；然后加入盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝、色拉油、豆瓣、香叶和茴香，于25-35℃下发酵24小时即可。

实施例2.

米粉配方：大米28g、盐0.4g、酱油4g、姜汁2.5g、蒜汁2.5g、芝麻油2.5g、辣椒2.5g、肉丝7g、色拉油12g、豆瓣7g、香叶4g和茴香4g。