[发明专利]一种米粉及其制作方法在审
| 申请号： | 201711093547.0 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN109744467A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 莫朝芬;罗德洲 | 申请（专利权）人： | 独山县下司罗氏米粉加工厂 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/135;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 郭防;张梅 |
| 地址： | 558200 贵州省黔南布依族苗族自*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米粉 豆瓣 肉丝 色拉油 益生菌 芝麻油 姜汁 酸香 蒜汁 香叶 茴香 制作 酱油 辣椒 大米 保存 | ||
1.一种米粉，其特征在于：按重量份计算，主要由大米20-30份、盐0.1-0.5份、酱油1-5份、姜汁1-3份、蒜汁1-3份、芝麻油1-3份、辣椒1-3份、肉丝1-10份、色拉油5-15份、豆瓣1-10份、香叶1-5份和茴香1-5份制成。
2.如权利要求1所述的米粉，其特征在于，按重量份计算，主要由大米22-28份、盐0.2-0.4份、酱油2-4份、姜汁1.5-2.5份、蒜汁1.5-2.5份、芝麻油1.5-2.5份、辣椒1.5-2.5份、肉丝3-7份、色拉油8-12份、豆瓣3-7份、香叶2-4份和茴香2-4份制成。
3.如权利要求2所述的米粉，其特征在于，按重量份计算，主要由大米25份、盐0.3份、酱油3份、姜汁2份、蒜汁2份、芝麻油2份、辣椒2份、肉丝5份、色拉油10份、豆瓣5份、香叶3份和茴香3份制成。
4.一种如权利要求1-3中任一项所述的米粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将大米磨碎，过80-100目筛，加米量50%-60%的水，搅拌，合成面团；
（2）将面团压成2-3cm的粗条，隔水蒸熟；
（3）将粗条压成0.2-0.3cm的细条，并在压条的同时于30-35℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500-1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%；然后加入盐、酱油、姜汁、蒜汁、芝麻油、辣椒、肉丝、色拉油、豆瓣、香叶和茴香，于25-35℃下发酵24小时即可。
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