[发明专利]一种具有抗氧化和ACE抑制功能的蚕蛹蛋白肽

说明书

本发明提供了一种具有抗氧化和ACE抑制功能的蚕蛹蛋白肽。该蚕蛹蛋白肽的制备方法包括：(1)蚕蛹蛋白粉中加水，在高温下处理得到蚕蛹蛋白液；(2)超声处理蚕蛹蛋白液；(3)加入复合蛋白酶酶解，同步进行超声处理；高温下保温，冷却后，过滤分离，收集分离液；(4)分离液通过二步超滤法处理；(5)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。本发明方法操作简单，适于产业化生产，酶用量少，制备过程无需添加酸或碱调节pH值，且不添加任何添加剂，较好地保持产品的功能特性，得率高，风味好，所得的蚕蛹蛋白肽具有优异的ACE抑制活性，IC₅₀小于320μg/mL，且具有较好的抗氧化功能，广泛应用于特需食品和营养食品的制造。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种具有抗氧化和ACE抑制功能的蚕蛹蛋白肽及其制备方法。

背景技术

蛋白质经过水解得到多肽，使得蛋白质的结构被改变，疏水区的活性官能基团暴露，随着肽键的裂解，游离氨基酸增加，从而可以提供质子或电子源，保持较高的氧化还原电位，使其具有清除活性自由基的能力，还原力，具有抑制脂质过氧化作用的发生，从而抗氧化肽的抗氧化活性得以提高。氧化对需氧生物特别是脊椎动物和人类是一个重要的代谢过程，但是它却导致了自由基的形成。自由基是高度不稳定的、易于和其他分子发生化学反应，活性氧自由基(ROS)被认为能引起氧化应激。氧化应激涉及多种人类疾病如动脉粥样硬化，糖尿病，神经系统疾病，如阿尔茨海默病，帕金森氏病等等，以及老龄化。在食品体系中，脂类或蛋白质可能会受到ROS的攻击经历氧化过程，从而导致食品产生不愉快味道，颜色发暗，同时也可能产生潜在的毒性产物。抗氧化多肽的应用能使人体免受氧化应激的破坏，并防止食品成分由于捐献电子给ROS以及中和ROS的负面作用而变质。因此抗氧化肽在医学、化妆品、生物、食品领域有广泛的应用价值。

血管紧张素转化酶(Angiotensin I converting enzyme，ACE)为肾素-血管紧张素系统的关键酶。血管紧张素原在肾素的作用下转化为血管紧张素I，血管紧张素I在ACE的作用下转化为血管紧张素II，刺激血管收缩，造成血压上升。抑制ACE的活性对降低血压有着积极的作用，因而开发有效的ACE抑制剂引起人们的极大关注。虽然来源于食物的ACE抑制肽比人工合成的ACE抑制剂作用弱，但是它有其独特的优点，不会产生降压过度的问题，安全性高，无副作用，除降压功能外，往往同时具有免疫促进、易消化吸收等功能。由于药物疗法存在副作用，天然食物中的降血压功能因子的开发利用将成为今后高血压非药物治疗的重要部分。

现有技术中关于ACE抑制肽开发的报道，主要是通过酶解的方法从水产动物体或牛乳乳清蛋白源获得ACE抑制肽，酶解过程通常都需要通过添加酸或碱来调节体系的pH值，这无疑影响了获得的ACE抑制肽产品的功能特性，且增加了操作的繁琐程度，这些方法均不同程度地增加了操作步骤和生产成本，制约了产业化规模化ACE抑制肽的生产及蛋白肽的得率。目前国内外专利中未见利用蚕蛹为原料制备同时具有抗氧化和ACE抑制功能的蚕蛹蛋白肽的报道。

本发明针对目前蚕蛹蛋白产品开发的现状，利用蚕蛹蛋白粉为原料，在不添加任何酸和碱条件下，利用多种蛋白酶复合酶解，通过膜分离和凝胶分离技术，开发了同时具有特定降压和抗氧化功能的蚕蛹蛋白肽，建立一套简单高效的多功能的蚕蛹蛋白肽的制备方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是在于提供一种具有ACE抑制和抗氧化功能的蚕蛹蛋白肽。

本发明的另一目的在于提供上述蚕蛹蛋白肽的制备方法。

本发明的再一个目的在于提供上述蚕蛹蛋白肽的应用。

为了实现上述技术目的，本发明提供了一种具有抗氧化和ACE抑制功能的蚕蛹蛋白肽，包括以下步骤:

(1)蚕蛹蛋白粉中加水，在高温下处理得到蚕蛹蛋白液；

(2)超声处理蚕蛹蛋白液；