[发明专利]一种功能性菌粮及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种功能性菌粮及其制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，对食品多样化的要求越来越高，传统精细的粮食及普通面粉类已不能满足人们的需求。北芪菇因其营养丰富、药用价值高，而深受人们喜爱，它的高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质元素都是人体良好的营养源，是人们健康食用的保健佳品；而五谷杂粮不仅富含几乎全部人体所必须的维生素及微量物质，而且是低糖、低脂、低胆固醇的三低食品，已逐渐成为人们饮食的新主流，因此开发具有特色功能的五谷菌粮，对丰富食品类型及保健具有重要意义。

发明内容

本发明的目的就是将药食同源、营养丰富的北芪菇与富含纤维素、矿物质的五谷粉相结合，提供一种具有保健作用且口感绵稠细腻、浓香绕口的菌粮，以满足广大消费者的需求。

为达上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种功能性菌粮，由以下成分按重量比组成：北芪菇粉10%-20%，麦芽糊精30%-40%，配料40%-60%。

其制作方法如下：

（1）挑选材料：选用优质北芪菇粉，经筛选后，除去其中的基质、泥沙及不新鲜的子实体，仔细清洗，自然晾干；

（2）浓缩喷雾：将处理好的北芪菇粉经过喷雾干燥技术制成粉末状后保存在密封干燥的环境中，避免粉末吸水结粒；

（3）混合搅拌：将北芪菇粉末与麦芽糊精、配料混合均匀，分装密封保存。

进一步的，所述的配料由玉米粉、小米粉和苦荞粉构成，其中，玉米粉、小米粉和苦荞粉的质量配比为1-3:1-2:1-2。

其中，北芪菇是根据浑源县特殊的地理气候优势，依据传统中医药“药食同源”的理论，用北岳恒山正宗黄芪和多种中草药及农作物副产品作培养料加工培育而成的一种营养价值极高的新型食用菌。北芪菇为药食同用的功能型产品，主要营养成分：18种氨基酸、多糖、抗癌元素硒等多种微量元素。

北芪菇具有补气固表、脱毒排脓、保护肝脏,有强身健体、润肤、催乳功能,对防治癌症、牛皮癣亦有作用。北芪菇是营养丰富，美味可口的保健食品，是山西省农科院食用菌研究所应用高科技开发研制的新产品。特别是，北芪菇内含有特殊功能的高倍量硒化物多糖，是普通蘑菇所没有的。对反复发作的牛皮癣患者有特殊效果。分析化验表明，北芪的全营养型是任何动物食品或植物食品所不能比拟的。它的高蛋白、低脂肪、维生素和矿质元素（硫、铁、钾、硒）等都是人体良好的营养源。其代谢产物具有极高的药用价值，有抗肿瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血压，防治脑血管障碍的微量牛黄酸，还有有利于胃肠作用的菌糖，甘露糖和帮助消化的各种酶等。

玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿和胃安眠等功效。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；具有防止泛胃、呕吐的功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，同时具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮，苦荞粉以苦荞为原料精制而成，富含苦荞黄酮、油酸、亚油酸、膳食纤维等。苦荞粉采用国际先进的磨粉工艺，而且形成了无菌集约化工业生产，脱去了苦荞原有的异味，清醇荞香。

本发明一种功能性菌粮的配方科学合理，将营养价值极高、药食同用的北芪菇与高纤维的五谷粉相结合，保持了北芪菇和五谷中原有的营养成分，成品口感绵稠细腻、浓香绕口，是预防三高和改善亚健康状态人群的最佳粮食之一，满足人们对多样化保健食品的需求。

具体实施方式

本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。

实施例1

一种功能性菌粮，由以下成分按重量比组成：北芪菇粉15%，麦芽糊精35%，配料50%。

一种功能性菌粮，其制作方法如下：

（1）挑选材料：选用优质北芪菇粉，经筛选后，除去其中的基质、泥沙及不新鲜的子实体，仔细清洗，自然晾干；