[发明专利]一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳有效
| 申请号： | 201711077168.2 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107624874B | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 孔祥珍;鹿旭;华欲飞;陈业明;张彩猛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 天然 核桃 方法 | ||
1.一种制备天然核桃乳的方法，其特征在于：包括，
将核桃在NaHCO3溶液中浸泡，冲洗脱皮，与水混合打浆，过胶体磨，得到核桃浆；
向所述核桃浆加入蔗糖，加入NaHCO3溶液调节pH，进行高速剪切，均质，加入柠檬汁，杀菌；
所述在NaHCO3溶液中浸泡，其中，料液质量比为1:4，水温为60～80℃，浸泡时间为10～20min，NaHCO3溶液的质量分数为0.4～0.8％；
所述与水混合打浆，其中料水质量比为1:9～10，水温为40～60℃，打浆时间为1～2min；
所述过胶体磨，其胶体磨间隙为0.4～0.6mm，水温为60～80℃，磨浆时间为3～5min；
所述高速剪切，其温度为40～80℃，时间为2～8min，剪切转速为8000～12000rpm；
所述均质，其是在28～36MPa，40～80℃均质1～2min，在40～50MPa，40～80℃均质1～2min；
所述加入柠檬汁，其是加入柠檬汁调节pH至7.8～8.2；
所述加入NaHCO3溶液调节pH，其是加入0.8～1.2％NaHCO3溶液调节pH至9～10。
2.根据权利要求1所述制备天然核桃乳的方法，其特征在于：所述杀菌，其杀菌温度为115～121℃，时间为15～30min。
3.一种如权利要求1或2所述制备天然核桃乳的方法制成的天然核桃乳，其特征在于：包括，
以配方总质量为100％计，包括核桃仁4.5～8％、蔗糖3～6％、NaHCO30.2～0.4％、柠檬汁0.02～0.1％，其余为水。
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