[发明专利]一种山楂味白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种山楂味白酒，其特征在于，由以下按重量份计的原料制成：糯高粱200~300份、糯米100~150份、甘草2~3份、山楂10~20份、荷叶2~3份、糖10~20份。

2.制备如权利要求1所述的山楂味白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备：准备按重量份计的原料的糯高粱200~300份、糯米100~150份、甘草2~3份、山楂10~20份、荷叶2~3份、糖10~20份；

(2)原料处理：将甘草去根、洗净、晒干磨成干粉；将荷叶洗净、切碎；将山楂进行筛选后，去核、洗净；将糯高粱、糯米入热水中，一直用小火加热浸泡8~10h，得粮食浸泡物；

(3)蒸煮、糖化、发酵：将步骤（2）所得的粮食浸泡物放入蒸锅中进行蒸煮，为40~80min，直至外观蒸透，然后摊开散凉，然后加入糖化酶、淀粉酶、水，加入乳酸调节PH至4.2~4.8，接入酒曲，在27~32℃的情况下发酵26~30h，然后加入水发酵30天，得到酒醅；

(4)山楂处理：将步骤（2）处理过的山楂、荷叶、甘草粉、糖放入容器中加水混合加热，同时进行搅拌，待加热10~30min混合物成酱，然后加入酵母进行发酵，得山楂发酵物；

(5)蒸馏：将步骤（3）的酒醅和步骤（4）的山楂发酵一同放入蒸馏器中进行蒸馏，再将得到的酒液进行截头去尾收集，即得蒸馏酒液；

(6)勾兑：将步骤（5）的蒸馏酒液加入白酒或软化水，调节酒精度，即得。

3.如权利要求2所述的制备山楂味白酒的方法，其特征在于，所述步骤（3）中的乳酸调节PH至4.6。

4.如权利要求2所述的制备山楂味白酒的方法，其特征在于，所述步骤（4）中的山楂、荷叶、甘草粉、糖、水的重量比例为15:3:3:15:20。