[发明专利]一种烤奶鸡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及熟食制作领域，特别涉及一种烤奶鸡的制备方法。

背景技术

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中,鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且还适合冷食凉拌。鸡肉的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分；但传统的烤鸡较为油腻，多次食用后易导致血脂大幅度升高，不适宜部分特殊人群食用，营养价值局限于鸡肉的营养，且使用各种调料使鸡肉失去原有的味道，烤奶鸡，源于黑龙江省哈尔滨市，始于清朝年间，相传清朝年间一位当朝大员途经院上，正巧遇到烤鸡出炉，闻香而停，于是派人问是何物如此之香，来人回报是烤鸡，大员吃过赞不绝口，上报朝廷后，称之为张记烤奶鸡，传承百年，后人采用祖传秘方，结合现代工艺，烤至出营养健康、鲜嫩美味且具备保健功效的烤奶鸡，也有人使用中药配方制作烤鸡，但中药液使用一次后便要弃掉，否则容易变质，再用该药液制作烤鸡给人食用，将对人体有害，从而造成浪费，一般中药液是将中药磨粉，再以水冲之，容易造成部分中药不溶，从而烤制出来的鸡肉味道不均，营养不充分，如专利CN106819919A提供了一种五香烤鸡，该五香烤鸡在制作过程中需将鸡肉放置于中药液中入味，但中药液放置一段时间后易变质，因此经常更换中药液，造成。

发明内容

为了解决现有技术中烤鸡味道不均等问题，本发明提供了一种烤奶鸡的制备方法，采用该方法，可提高鸡肉的营养价值，并且味道均匀纯正、保证原汁原味，老少皆宜，同时具有补脾益气、健脾开胃等保健功效，食用者多次食用后不会引起血脂的大幅度升高，适合高血脂人群食用。

本发明提供了一种烤奶鸡的制备方法，该方法包括以下步骤:

1)活鸡处理:杀鸡去毛，清理内膛，用5％浓度的乙醇水溶液将血污清洗干净作成形，得整只生鸡鸡肉；

2)炒糖色:将油倒入100℃热锅中加热至油冒泡，再加入冰糖并搅拌使其缓慢融化，待冰糖起泡即可将温度调至180℃，继续搅拌5min后，加开水搅拌，即得糖色；

3)油炸:取步骤1)所得的生鸡鸡肉，将步骤2)所得的糖色均匀的涂抹于生鸡鸡肉表面，然后将其放入油锅中油炸15min，得油炸鸡肉；

4)将步骤3)所得的油炸鸡肉和调味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，捞出、沥干，得腌制鸡肉，所述油炸鸡肉和调味料的重量份数比为1:10-17；

5)将重量份数比为1:1的香精和奶油刷在步骤4)所得的腌制鸡肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶鸡。

进一步改进，步骤4)所述调味料包括如下重量份的成分:

本发明通过食用以上中药作为调味料，能够改善鸡肉的风味、提高鸡肉的营养价值，使之具有保健作用，且调味料中的成分协同作用，食用者食用本发明所提供的烤奶鸡，无需担心长胖或增加血糖血脂或血压的压力，三高人群也可食用。

进一步改进，步骤(4)所述调味料包括如下重量份的成分:

进一步改进，材料油包括重量份数为5-10的大豆油、0.1-0.5的葱花、0.5-1的花椒和0.5-1的大料。

进一步改进，步骤(4)所述调味料还包括重量份数为0.5-2的柠檬酸、0.5-1的脂肪酸蔗糖酯和1-2的悬钩子苷。

本发明通过向调味料中加入一定量的柠檬酸、脂肪酸蔗糖酯和悬钩子苷，可以使调味料更好的溶解于水中，提高调味料的溶解性。

进一步改进，步骤(4)所述调味料还包括重量份数为0.5-2的乳酸链球菌素、1-2的玫瑰精油和0.5-1的鱼精蛋白。

本发明通过向调味料中加入一定量的乳酸链球菌素、玫瑰精油和鱼精蛋白，提高烤奶鸡的保存时间，可以使烤奶鸡保存一段时间后依然具有鲜美的味道和较高的质量，且以上三种成分均对人体有利，没有副作用。

本发明还提供了一种用于烤奶鸡的调味料，调味料包括如下重量份的成分:

本发明提供的调味料具有保健功能，可以用来制作烤奶鸡，即使长期食用也不会引起血脂、血糖和血压的升高。

本发明还提供一种烤奶鸡，这种烤奶鸡香甜可口不油腻、老少皆宜，同时具有补脾益气、健脾开胃等保健功效，营养价值极高，且不会升高食用者的血脂、血压和血糖，三高人群亦可食用。

具体实施方式