[发明专利]一种香菇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇饼干及其制备方法。

背景技术

香菇[Lentinus edodes(Berk)Sing]又名香覃、香信、花菇、厚菇、冬菇，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇在我国的栽培历史已有800多年，我国香菇资源丰富，已成为世界上香菇生产的第一大国。香菇具有丰富的营养及药用价值。据测定分析，通常鲜香菇中除含有85～90％的水分外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。另外香菇中不仅含有丰富的维生素D，而且还含有香菇多糖、香菇嘌呤和麦角固醇等多种成分，具有降低胆固醇、预防动脉硬化、降血脂、增强免疫力和抗肿瘤等重要作用。

香菇除了具有多种生理功能和营养价值以外，还具有独特的风味，烘烤过后的香菇所具有特殊香味更是备受人们青睐。近年来，香菇逐渐作为一种风味物质和营养基料添加到食品中，从而赋予食品一定的营养和功能。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对营养休闲食品的要求越来越高。按照传统方法生产的香菇饼干，其硬度较大，风味差，影响了香菇饼干的销售。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种香菇饼干及其制备方法，具体是通过以下技术方案来实现。

一种香菇饼干，包括以下质量份原料：面粉10-300份、香菇粉0.1-100份、棕榈油1-100份、食用盐0.1-40份、泡打粉0.1-40份、羟丙基甲基纤维素0.1-10份。

进一步，所述的香菇饼干，包括以下质量份原料：面粉230-250份、香菇粉30-45份、棕榈油30-35份、食用盐0.3-6份、泡打粉0.3-5份、羟丙基甲基纤维素0.2-1份。

进一步，所述的香菇粉，是将新鲜香菇洗净，喷洒溶液1，用量为香菇质量的20-30％，2-8℃放置2-3h，380-400nm紫外线照射20-25min，高温加热，冻干，70-80℃烘10-20min，10-15℃放置50-70min，喷洒米醋溶液，50-55℃烘30-40min，粉碎，过100-200目筛既得。

进一步，所述的溶液1为啤酒、青柠檬、薄荷、水按照质量比30-35:2-5:0.3-0.5:5-8混合，超声破碎20-30min，过滤，取滤液既得。

进一步，所述的高温加热，是在200-210℃下加热1-3min。

进一步，所述的米醋溶液，其醋酸浓度为2.5-4％。

进一步，包括以下制备步骤：

1)棕榈油、食用盐、泡打粉、羟丙基甲基纤维素混合，300-400r/min搅拌5-10min，得料1；

2)香菇粉和面粉混合，加水揉捻，20-25℃放置2-3h，加入料1混合，压片；

3)将柠檬汁滴入步骤2)制得的饼干片中，20-25℃放置30-40min，烘焙，既得。

进一步，所述的烘焙，是在180-225℃烘焙8-13min，10-15℃放置20-30min，80-90℃烘焙2-3min。

本发明的有益效果：通过以上分析发现，本发明制备的香菇饼干，通过自制香菇粉，使得香菇的特征香气含量较高，其二甲基二硫醚1.56％、二甲基三硫醚1.66％、1,2,4,5-四硫环己烷0.82％和1,2,4-三硫环戊烷1.86％含硫化合物，均高于普通饼干。

此外，通过一定的原料比例和制备工艺结合，饼干的脆性高达763g，硬度有1359g，从使得制备的香菇饼干，花纹非常清晰，外形很完整，厚薄很很均匀，不收缩、不变形，不起泡，凹底很少，色泽非常均匀，有光泽，无白粉，无过焦、过白的现象，口感松脆，不黏牙，香味强，无异味，断面结构呈现多孔状，细密，无油污、无不可食异物。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种香菇饼干，包括以下质量份原料：面粉230g、香菇粉30g、棕榈油30g、食用盐0.3g、泡打粉0.3g、羟丙基甲基纤维素0.2g。

所述的香菇粉，是将新鲜香菇洗净，喷洒溶液1，用量为香菇质量的20％，2℃放置2h，380nm紫外线照射20min，高温加热，冻干，70℃烘10min，10℃放置50min，喷洒米醋溶液，50℃烘30min，粉碎，过100目筛既得。