[发明专利]一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法在审
| 申请号： | 201711049593.0 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107744130A | 公开（公告）日： | 2018-03-02 |
| 发明（设计）人： | 房文涛;原永广 | 申请（专利权）人： | 荣成市日鑫水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 海产品 提取物 制备 海鲜 香精 方法 | ||
1.一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：其经过以下步骤：
（I）提供贝类、鱼类或者蟹类海产品酶解得到的氨基酸液；
（II）将步骤I的氨基酸液在真空下浓缩到氨基酸态氮2.0-4.0 g/100ml；
（III）在10000重量份步骤II得到的浓缩氨基酸液中加入200-400重量份的葡萄糖，将反应液pH调节为7.0-7.5，温度为105℃-110℃，反应时间为1.5-3小时，反应完成后迅速降温到45-50℃；
（IV）将步骤III中得到的反应液熟化10-20天；
（V）将步骤IV得到的熟化液干燥得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：在所述的步骤I中，所述的氨基酸液是按照以下的方法制备的：将贝类、鱼类或者蟹类海产品粉碎之后，使用胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶依次进行酶解。
3.根据权利要求1所述的一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：在所述的步骤II中，所述的浓缩在0.03～0.07Mpa的真空度下进行。
4.根据权利要求1所述的一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：在所述的步骤III中，在10000重量份的步骤II得到的浓缩氨基酸液中加入葡萄糖300重量份，pH调节为7.2，温度为107℃，反应时间为2小时，反应完成后迅速降温到47℃。
5.根据权利要求1所述的一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：在所述的步骤III中，在反应前还向10000重量份的步骤II得到的浓缩氨基酸液中加入60-100重量份的乳酸钙，70-120重量份的维生素C钠盐，8-20重量份的维生素B1。
6.根据权利要求5所述的一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：在所述的步骤III中，在反应前还向10000重量份的步骤II得到的浓缩氨基酸液中加入75重量份的乳酸钙，100重量份的维生素C钠盐，12重量份的维生素B1。
7.根据权利要求1所述的一种利用海产品提取物制备海鲜香精的方法，其特征在于：在所述的步骤IV中，所述的熟化包括每隔1-3天进行搅拌的步骤。
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