[发明专利]一种挂面生产中的二次熟化工艺

说明书

本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工艺，其工艺过程为将厚度为0.6‑1.0cm的面皮通过输送带送入二次熟化箱内，在二次熟化箱内输送带运转速度应保证面皮通过时间在15‑20分钟，从而完成二次熟化，采用该工艺生产的挂面外观更光滑、色泽更均匀，煮熟后食用劲道更足且更加爽滑可口，煮后面汤更清亮，不易浑汤、不易碎断，并且，在挂面内部加入将苍术、黄柏、牛膝、淮山、薏米仁、桑寄生、扁豆、茯苓、砂仁、槟榔制成的药汤后，使得挂面具有调理肠胃的作用，从而能够对长时间食用挂面的人们进行肠胃调理。

技术领域

本发明涉及挂面生产技术领域，具体为一种挂面生产中的二次熟化工艺。

背景技术

挂面是以小麦粉为主要原料，经悬挂干燥后切成一定长度的干挂面，因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存等优点，一直是我国大部分地区人们喜爱的主食之一。

目前，现有的挂面生产工艺随着工业化进程的发展、科技的进步，得到了很大的改进。常见的挂面生产工艺过程为配料、搅拌、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装，该生产工艺尽管可以较好地生产出挂面产品，但是其产品存在外观色泽的缺陷及内在食用品质的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种挂面生产中的二次熟化工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工艺，具体步骤如下：

(1)、配料：小麦面、药汤，其重量比为50:1；

(2)、和面：向小麦面的内部加入药汤，搅拌制成面团；

(3)、静置熟化：将(2)中的面团放置在湿度为60％以上的环境下熟化；

(4)、一次压延：将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1㎝厚的面皮；

(5)、二次熟化：将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内，熟化箱内部的湿度维持在60％以上，经过15-20分钟后完成二次熟化；

(6)、二次压延：将二次熟化后的面皮压延至1㎜厚的面皮；

(7)、切条、烘干：将(6)中的面皮进行切条处理，然后对切条后的面条在55℃-60℃的环境中烘干；

(8)、切断、包装：将烘干后的面条进行设定长度的切断，然后再进行称重包装。

作为优选，所述的步骤(1)中，所述隧道式熟化箱包括传动电机、传送带、蒸汽加湿管、两端开口中间密封的熟化箱体。

作为优选，所述的步骤(1)中，所述药汤的配料成分为：苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g。

药汤的制作步骤为：

(1)将苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g一起放入砂锅的内部；

(2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡：

(3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热，在中药熬开之前用大火，熬开之后转为小火慢慢熬，小火熬制大约20分钟：

(4)熬制完成后，将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：