[发明专利]一种胚芽米及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体而言，涉及一种胚芽米及其制备工艺。

背景技术

水稻在收储、运输过程中需要降低水稻含水量，在经过原始的烘干工艺会丧失一部分口感，从而导致其在蒸饭过程中容易夹生引起口感燥、涩、干。

现有技术中，在对水稻进行后续加工过程中也会采取一些手段来增加成品大米中的含水率，但对增水工艺并没有严格的进行控制。由于水稻加工过程中，其含水率对于碾米过程中米粒的强度会造成影响，含水率控制不当会在碾米过程中出现碎米现象，降低出米率。同时，现有的稻米加工技术中，对稻谷的营养利用率低，很多营养成分均在加工过程中流失。例如，稻谷的谷壳中含有丰富的营养元素，但现有加工技术中稻壳通常是被直接脱壳除去的。又比如，胚芽是糙米中营养价值较高的部分，但胚芽很容易从米粒上脱落，现有加工技术中对胚芽的保护不足，造成大量营养随胚芽的脱落而浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胚芽米的制备工艺，其能够在稻谷加工过程中进行增水，在获得较佳的出米率的同时，对稻谷中的营养成分充分保留，得到含水率适宜，口感优良、营养价值高的胚芽米。

本发明的另一目的在于提供一种胚芽米，其采用上述胚芽米的制备工艺制备得到，该胚芽米的含水率适宜，口感优良，胚芽保存完整，营养价值高。

本发明的实施例是这样实现的：

一种胚芽米的制备工艺，其包括：

在2.0～3.0MPa的压力下，采用水蒸气喷晒的方式，对脱壳前的稻谷进行一次高压增水，直至水分充分渗透稻壳进入所述稻谷内部；

对一次高压增水后的稻谷进行脱壳，得到糙米；

在2.0～3.0MPa的压力下，采用水蒸气喷洒的方式，对糙米进行二次高压增水；

在常压下，采用水蒸气喷洒的方式，对二次高压增水后的所述糙米进行常压增水。

本发明还涉及一种胚芽米，其由上述胚芽米的制备工艺制备得到。

本发明实施例的有益效果是：

本发明实施例提供了一种胚芽米的制备工艺，其在对稻谷进行脱壳之前，于高压下进行水蒸气喷淋，在少量增水的同时，使稻壳内的营养成分随水分渗透进米粒中得以保留。同时，其在糙米进行碾米之前再次进行增水，增水过程包括二次高压增水和常压增水。糙米的润湿是由表及里的渗透过程，二次高压增水可以使水分迅速渗透至糙米内部，减少糙米表层和内部的含水率差异，防止淀粉膨胀过程中的应力开裂。二次高压增水过后进行的常压增水可以进一步对糙米表面的进行增水，以降低糙米表面的硬度，并使糙米内部保持足够的强度，从而达到增加碾米效率、降低碾米能耗、减少碎米率、提高胚芽保存率的作用。该制备工艺能在增加最终产品的含水率，提升最终产品口感的同时，提高了糙米的加工性能，获得较高的出米率，并且能较好的保存稻壳和胚芽中的营养成分，得到营养价值高的胚芽米。

本发明实施例还提供了一种胚芽米，其采用上述胚芽米的制备工艺制备得到。该胚芽米通过增湿处理，使其含水率有所提升，从而拥有较佳的口感，并且其胚芽保存较为完整，营养价值高。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种胚芽米及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供了一种胚芽米的制备工艺，其包括：

S1.在2.0～3.0MPa的压力下，采用水蒸气喷晒的方式，对脱壳前的稻谷进行一次高压增水，直至水分充分渗透稻壳进入所述稻谷内部；对一次高压增水后的稻谷进行脱壳，得到糙米。

稻谷具有坚硬的外壳，这层外壳可以对其内的米粒起到保护作用，在一定程度上抵抗虫霉的危害以及外界温度和湿度的影响。但外壳的保护能力终归有限，稻谷在储藏以及运输过程中，仍然会出现发热、霉变、生芽等情况，导致稻谷品质劣变。而且随着稻谷储藏时间的延长，容易产生陈化变质现象，逐渐失去新米特有的香味而产生陈米的臭味，酸度增高，烧熟的米饭松散、黏性降低。现有技术中，为了便于稻谷的运输与储存，通常将稻谷的含水率降至12％～14％。这种干燥的稻谷硬而脆，在加工过程中碎米率高。同时，制得的稻米会产生干、涩、燥的口感。因此，通常在对稻谷的加工过程中，需要进行增水，来增加加工性能以及恢复稻米的口感。