[发明专利]一种香卤梅花鹿肉及其制作方法

权利要求书

1.一种香卤梅花鹿肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：

梅花鹿肉400-450、葱10-20、姜10-20、香辛料1.5-2.5、山楂1.5-2.5、干辣椒8-10、老抽20-25、冰糖20-25、料酒30-50、花生油20-30、食用盐10-12。

2.如权利要求1所述的香卤梅花鹿肉，其特征在于：所述香辛料由以下重量份原料制成：八角1.5-2.5、公丁香0.4-0.5、母丁香0.3-0.4、香叶1.5-2.5、桂皮1.5-2.5、花椒1.5-2.5、茴香1-2、甘草1-2、草果1-2、陈皮0.5-1.5、砂仁1-2、干姜1.5-2.5。

3.一种如权利要求1所述的香卤梅花鹿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）鹿肉预处理：选取新鲜的梅花鹿肉，分割成小块，每块重量为280-300g，漂洗干净，放入冷水中，并加入料酒浸泡2.5-3.5h，然后捞出备用；

（2）鹿肉焯水：锅内加入水、葱、姜，烧开后放入鹿肉，煮沸后3-5min捞出备用；

（3）制备卤汁：在锅内倒入花生油和冰糖，加热，直至冰糖变色起泡，加水后加入葱、姜、香辛料、山楂、烤制过的干辣椒、老抽、食用盐，搅拌均匀：

（4）卤煮：将步骤（2）中的鹿肉放入卤汁中，让卤汁没过鹿肉3-5cm,大火煮沸后，小火卤煮50-80min；

（5）灭菌、包装：将步骤（4）中卤煮好的鹿肉捞出、冷却后，灭菌、真空包装，冷冻储存。