[发明专利]一种红枣浓缩汁的制作工艺

说明书

本发明创造提供一种红枣浓缩汁的制作工艺,经挑选、打浆、预煮、过滤、酶解、澄清、超滤、浓缩、杀菌等工序后，得到均匀粘稠的浓缩红枣汁，该浓缩红枣汁呈棕红色至棕褐色，具有红枣汁应有的风味，且无异味，酸甜适中，口味纯正；正常视力下无可见杂质，无霉变；该工艺采用壳聚糖进行沉淀，进行二次硅藻土过滤和二次超滤，降低了成品的浊度，提高透光率，防止浓缩红枣汁的二次浑浊，达到了延长产品保质期的目的。

技术领域

本发明创造属于农产品加工技术领域，尤其是涉及一种红枣浓缩汁的制作工艺。

背景技术

红枣，又名大枣、干枣、枣子等,属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。据(中国果树志·枣卷)编委会调查统计，到目前为止，全国现有枣树品种已达700余个，其中制干品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，另有龙爪枣、胎里红、茶壶枣等少数观赏品种。

大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。红枣还富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。

红枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病，且就有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

除此之外，红栆还有以下功效：

(1)红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；

大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用，枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果；

(2)经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；

(3)红枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；

(4)对病后体虚的人也有良好的滋补作用；

(5)抗过敏、除腥臭、怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲；

(6)红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用；红枣所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压，对高血压病有防治功效；

(7)对实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用；

(8)有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用；

(9)大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用；