[发明专利]一种红枣浓缩汁的制作工艺

权利要求书

1.一种红枣浓缩汁的制作工艺，其特征在于，主要包括以下加工步骤：

（1）原料挑选：挑选优质干枣，要求干枣水分含量小于30%，新鲜饱满、无病虫害及机械伤，且农药残留与重金属含量合格；

（2）清洗、挑选：经过一级清洗池去除红枣表面尘土及农药残留；然后经过装有50-100ppm的次氯酸钠溶液的消毒池，消毒后经过清水清洗池，洗去残留次氯酸钠；最后经过冲浪洗果池，进行最后的清洗；清洗干净后的枣经过人工挑选台进行挑选，去除树枝、树叶及其他外来异物；

（3）破碎、打浆：干枣清洗干净后，经过破碎机，加水破碎成1-3mm大小，破碎时加入纯净水，水量为枣重量的6-9倍；

（4）预煮、澄清：经步骤（3）处理后的枣浆用泵打入预煮罐，升温至微沸状态，保持20-40min；将壳聚糖配制成1%的溶液，在升温过程中加入溶解好的壳聚糖溶液，壳聚糖溶液添加量为100-300ppm；

（5）过滤：经步骤（4）处理后的枣浆经过卧式离心机进行离心过滤；

（6）酶解：经步骤（5）处理后的枣汁用泵打入酶解罐中，酶解罐温度控制在45-55℃，果胶酶添加量40-120ppm，糖化酶添加量10-100ppm，酶解时间40-90min；

（7）过滤：经步骤（6）处理后的枣汁经过蝶式离心机进行离心过滤；

（8）硅藻土过滤：硅藻土过滤机使用前需经过预涂，经步骤（7）处理后的枣汁泵入硅藻土添加罐，硅藻土粗土、细土按1:1的比例添加，添加量为粗土、细土各50-100kg，添加硅藻土的枣汁经过硅藻土过滤机进行预涂，直到硅藻土滤饼成型，无硅藻土从过滤机出口漏出为止，预涂后，经步骤（7）处理后的枣汁直接泵入硅藻土过滤机，泵速控制在25-35Hz；

（9）过滤：经步骤（8）处理后的枣汁经过蝶式离心机进行离心过滤；

（10）超滤：经步骤（9）处理后的枣汁经过超滤系统进行超滤过滤；

（11）真空浓缩：经步骤（10）处理后的枣汁泵入五效真空浓缩系统，真空度控制在-0.08-0.1MPa，浓缩温度控制在70-80℃，将可溶性固形物浓缩到40-50%；

（12）第二次硅藻土过滤：经步骤（11）处理后的枣汁稀释到可溶性固形物为10-15%，然后按照步骤（8）进行澄清过滤；

（13）过滤：经步骤（12）处理后的枣汁经过碟式离心机进行离心处理；

（14）第二次超滤：经步骤（13）处理后的枣汁经过超滤系统进行超滤澄清；

（15）真空浓缩：经步骤（13）处理后的枣汁超滤后的枣汁泵入五效真空浓缩系统，真空度控制在-0.08-0.1MPa，浓缩温度控制在70-80℃，将可溶性固形物浓缩到70-72%；

（16）杀菌：浓缩合格的枣汁经过巴氏杀菌机进行杀菌，杀菌温度85-95℃，杀菌时间25-35min；

（17）冷却：杀菌后的浓缩枣汁经过冷却管道进行冷却处理，冷却到≤45℃；

（18）灌装：冷却后的浓缩枣汁经过无菌灌装机灌装到无菌包装复合袋中，包装规格：25kg或275kg/袋；

（19）包装：灌装完的无菌袋装入纸箱或铁桶中入库，并在0-5℃的仓库贮存。

2.如权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的制作工艺，其特征在于，步骤（3）中干枣与水的比例为1:5-7。

3.如权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的制作工艺，其特征在于，步骤（8）和步骤（12）中超滤系统出口压力要控制在0.2MPa以下。

4.如权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的制作工艺，其特征在于，步骤（17）中终冷温度不得超过30℃。