[发明专利]一种清亮型柿子饮料的制备方法

权利要求书

1.一种清亮型柿子饮料的制备方法，包括以下步骤：

【1】原料制备

将采摘八、九成熟的柿子送入冷库，在温度-30℃～-20℃中保存，出库后的冰冻柿子用常温清水解冻；清水解冻中加入0.5％亚硫酸钠护色，清水解冻2-3小时；

【2】柿子原浆的制备

【2.1】人工去蒂打浆；

【2.2】将浆料无菌密封后，温度-5～-3℃保存；

【3】柿子原浆的脱涩澄清

【3.1】原浆过滤：原浆解冻后，添加0.01～0.1％维生素C后粗滤，去除悬浮物，并挤压出果渣中汁液；

【3.2】胶体磨胶磨

【3.3】果汁析出

在胶磨原浆中加入0.3％的复合酶水溶液，在45℃下均匀搅拌酶解2～2.5小时，加热至70～85℃灭酶5～8分钟，自然冷却沉降20～24小时后精滤，去掉滤渣；

所述的复合酶按照果胶酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝4:3:1的重量比配制而成；

【3.4】脱涩澄清

在【3.3】的滤液中加入柠檬酸，使得PH值为2.5-3.5，在上述滤液中添加单宁酶0.12％，温度45℃，搅拌保持2～2.5小时后，加热至70～85℃灭酶5～8分钟，自然冷却沉降20～24小时后精滤，在滤液中加入食用碱液，调节至PH＝4～6，即得柿子浓缩液，用于后续柿子饮料的配制；

【4】饮料制备

将纯净水和柿子浓缩液按比例调配，并加入其它配料，高压均质、过滤、高温灭菌后灌装；

其中配料按照以下重量比进行配制：纯净水70～80份，柿子浓缩液20～30份，白砂糖6～8份，柠檬酸0.05～0.07份，维生素C0.08～0.12，什锦果味香精0.008～0.01份，山梨酸钾0.3～0.5份，脱氢醋酸钠0.05～0.07份。

2.根据权利要求1所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：步骤【4】配料中还加入日落黄0.008～0.01份，调节饮料色泽。

3.根据权利要求1所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：步骤【4】按配方将各组分添加到调配罐之后，充分进行搅拌，经精密过滤器过滤后泵入脱气泵脱气，再经高压均质机均质，瞬时灭菌，继续泵入高位贮罐、灌装、封口、蒸汽喷淋、风干、检验、成品、进入成品库。

4.根据权利要求3所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：步骤【4】中高压均质的均质压力为65Pa，灭菌温度121℃。

5.根据权利要求3所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：步骤【4】中精密过滤器的滤网为800～1000目。

6.根据权利要求1所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：

在步骤【1】清水解冻中加入0.5％亚硫酸钠护色，清水解冻2-3小时后，将水温升至35～40℃，温水脱涩10-24小时。

7.根据权利要求1所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：步骤【3.1】中粗滤采用双层纱布进行过滤。

8.根据权利要求1所述的一种清亮型柿子饮料的制备方法，其特征在于：步骤【3.3】和步骤【3.4】中精滤采用三层或四层纱布进行过滤。