[发明专利]富含阿洛酮糖的果汁饮品的制备方法

说明书

为解决高热量糖造成的健康问题，本发明公开了富含阿洛酮糖果汁饮品的制作方法。第一种直接向果汁中添加1wt％至50wt％阿洛酮糖，巴氏消毒获得富含阿洛酮糖的果汁；第二种，直接向果汁中添加质量相当于1wt％至50wt％含有阿洛酮糖的混合糖浆，巴氏消毒获得富含阿洛酮糖的果汁；第三种，调整果汁到合适酶催化反应的pH值和温度，发酵制备D‑葡萄糖异构酶以及D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶，将制备好的D‑葡萄糖异构酶以及D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶加入果汁中进行酶催化反应，之后巴氏消毒，即为富含阿洛酮糖的功能型果汁饮品。本发明制作工艺简单，该产品既保留了果汁中的营养成分，同时降低了果汁中糖含量，获得了一种功能性的健康糖，所得到的功能性低糖果汁饮品在食品和医药行业具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，本发明涉及果汁饮料技术领域，尤其涉及一种富含阿洛酮糖的果汁饮品的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平、健康意识的提高，绿色、健康的食品普遍受到消费者的欢迎。相对于其他保健食品，果汁在价格上容易被接受，主要作为饮料迎合消费者的需求。然而果汁中含较高含量的葡萄糖、果糖等高能量糖份。这些高能量的糖类物质的摄入会给机体带来巨大的生理压力，易引发糖尿病、心脏病、蛀牙和癌症等疾病。含糖量和热量过高被认为是导致肥胖的主要因素之一，尽管没有显著证据证明肥胖与糖尿病和心血管疾病直接相关，但控制能量摄入对促进健康、减少脂肪积累，降低糖尿病和心血管疾病等慢性病的发生的作用已经得到公认。含有较高能量的高脂肪和高糖食品逐渐淡出货架，低热量、具有更多功能营养特性的功能食品在市场中受到欢迎。

果汁饮料因其原汁原味、营养丰富而备受大众的青睐，作为新世纪绿色健康饮品，正日益成为消费者追逐的热点。近几年来，果汁及果汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部分。果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等。然而，果汁饮料含糖量很高，是世界卫生组织推荐的一个普通人一天摄取量的四倍，低糖耐量的患者无法食用，因此，利用现代生物催化及发酵技术，将葡萄糖、果糖转化为低热量、低升糖指数的功能性稀少糖，开发富含“稀少糖”果汁饮品，扩大果汁引用人群，促进大健康。

D-阿洛酮糖作为D-果糖的差向异构体是一种在自然界中较为稀有得天然己酮糖，属于稀少糖的一种。其甜味强度和种类方面与D-果糖非常相似，而热量只有0.007kcal/g，因此被称为零热量甜味剂。同时，D-阿洛酮糖还具有良好得功能特性，D-阿洛酮糖在消化道仅有少量得吸收，且具有较低程度的热量供给，作为甜味剂被用于减肥辅助治疗；口服D-阿洛酮糖可抑制肠道α-葡萄糖苷酶的活性，防止或减少口服蔗糖或麦芽糖后血糖升高；可抑制肝脏脂肪合成酶活性，减少脂肪沉积。因此，D-阿洛酮糖能用作膳食的有效功能成分。

针对上述情况，本发明解决了果汁中葡萄糖、果糖含量较高的问题，进行了果汁丰富资源的深加工，利用现代生物催化及发酵技术，将葡萄糖、果糖转化为低热量、低升糖指数的功能性稀少糖，开发了富含阿洛酮糖的果汁饮品，提供了一种低热量、低升糖指数并且口感酸甜、既保留果汁中特有的营养成分又兼具保健等特殊功能为一体的低糖功能型果汁的制备方法。

发明内容

本发明目的之一是提供一种富含阿洛酮糖果汁饮品的制备方法，其特征在于，在果汁中添加(a)或(b)；(a)阿洛酮糖，添加后阿洛酮糖的质量分数为1wt％-50wt％；(b)阿洛酮糖糖浆，所述糖浆是由选自玉米淀粉、木薯淀粉、果糖基菊粉、甘蔗和大豆糖蜜中的一种或二种或三种的原料生产的；所述果汁为选自红枣汁、枸杞汁、苹果汁、罗汉果汁、桑葚汁、橙汁、葡萄汁、猕猴桃汁和石榴汁中的一种或2-9种混合形成的混合果汁。

本发明目的之二是提供一种富含阿洛酮糖果汁饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；

(a)取果汁，用NaHCO3或食品用碱调节果汁pH至5.5-6.5；