[发明专利]富含阿洛酮糖的果汁饮品的制备方法

权利要求书

1.一种富含阿洛酮糖果汁饮品的制备方法，其特征在于，在果汁中添加(a)或(b)；(a)阿洛酮糖，添加后阿洛酮糖的质量分数为1wt％-50wt％；(b)阿洛酮糖糖浆，所述糖浆是由选自玉米淀粉，木薯淀粉，果糖基菊粉，甘蔗和大豆糖蜜中的一种或二种或三种的原料生产的；所述果汁为选自红枣汁、枸杞汁、苹果汁、罗汉果汁、桑葚汁、橙汁、葡萄汁、猕猴桃汁和石榴汁中的一种或2-9种混合形成的混合果汁。

2.一种富含阿洛酮糖果汁饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；

(a)取果汁，用NaHCO3或食品用碱调节其pH至5.5-6.5；

(b)向步骤(a)得到的液体中加入D-葡萄糖异构酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶进行催化，催化温度50-55℃；催化体系pH＝5.5-6.5，催化时间6-8小时；

(c)将步骤(b)得到的液体在70-75℃保温，时间10-40min。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于，所述D-葡萄糖异构酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶的制备方法包括如下步骤；

(1)培养包含D-葡萄糖异构酶编码基因和D-阿洛酮糖3-差向异构酶编码基因的微生物，培养中的风量80-120L/min，温度25-35℃；

(2)将步骤(1)培养得到的菌液离心，收集沉淀并破碎，再次离心得到D-葡萄糖异构酶和D-阿洛酮糖3-差向异构酶。

4.权利要求3所述的方法，其特征在于，所述微生物为谷氨酸棒状杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌。

5.权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(a)所述果汁为选自红枣汁、枸杞汁、苹果汁、罗汉果汁、桑葚汁、橙汁、葡萄汁、猕猴桃汁和石榴汁中的一种或2-9种混合形成的混合果汁。

6.权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(a)所述果汁为葡萄糖和果糖总含量5wt％-70wt％的果汁。

7.权利要求2-6所述的任一方法，其特征在于，所述催化得到的阿洛酮糖对果糖的摩尔转化率为15-25％，优选的为25％。