[发明专利]一种护肝白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种护肝白酒及其制备方法。

背景技术

金盏花(Calendula officinalis L.)，两年生草本，全株被毛。叶互生，长圆形。花黄色或橙黄色，花期4～9月，果期6～10月。喜生长于温和、凉爽的气候，怕热、耐寒。原产于南欧、地中海沿岸一带。

金盏花富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。几乎各部位都可以食用；其花瓣有美容之功能，花含类胡萝卜素、番茄烃、蝴蝶梅黄素、玉红黄质、挥发油、树脂、黏液质、苹果酸等。根含苦味质，山金东二醇；种子含甘油酯、蜡醇和生物碱。放入洗发精里可以使得头发颜色变淡。欧洲民间有内服金盏菊花治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎、肝胆疾患等的习俗。

金盏花的主要药理作用有：(1)花有抗菌、消炎作用，特别是对葡萄球菌、链球菌效果较好，其抗菌成分溶于醇而不溶于水，在碱性环境中效果较好；(2)降血脂作用，金盏菊中的皂甙可降低实验性高脂血症大鼠的血清胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、β-脂蛋白、总脂质和三酸甘油，对肝脏总脂质、胆固醇和三酸甘油也有降低作用；(3)金盏菊中的多糖成分有较强的免疫刺激作用；(4)金盏菊花提取物对中枢神经系统有镇静作用，可降低反射兴奋性；静脉注射可降低血压，增强心脏活动，增大心跳振幅，减慢心率；(5)能促进胆汁分泌，加速创伤愈合。将金盏花用于消化道癌肿可减轻中毒症状、改善食欲、睡眠等，亦可用于月经不调者。

人们在饮酒后，乙醇可直接进入人体的血液循环，然后被体内的乙醇脱氢酶氧化分解，这样就形成对人体肝脏有极大毒性的乙醛。专家指出，在正常情况下，乙醛可被人体内的乙醛脱氢酶分解为无毒物质而排出体外。不过如果是肝病患者肝脏内所含有的乙醛脱氢酶已大量减少，并且会有部分乙醛不能完全被分解，并可直接进入肝脏损害肝细胞。而且饮酒量越多的人，然后其体内的乙醛含量就越高，其肝脏受到的损害也越重。而且在酒精进入人体后会抑制肝细胞的再生。还有就是肝细胞有很强的再生能力，尽管肝病患者的肝脏都有肝细胞肿胀、肝细胞坏死等不同程度的病理变化；不过那些具有正常功能的肝细胞为了修复受损的肝脏仍会不断地再生。并且在酒精进入人体后，可明显地抑制肝细胞的修复功能，加重肝炎患者的肝脏受损程度。

目前，我国大众有饮用白酒的习惯，但是饮用白酒会对肝脏造成损害，金盏花是一种很好的护肝养生植物，但是并未被我国大众所接收。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种护肝白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种护肝白酒，由下列重量份原料制备而成：金盏花80-100份、甜菜24-28份、枸杞子25-29份、葛花47-53份、葛根30-34份、欧芹53-57份、粮食300-340份、酒曲2-3份、水350-400份。

所述金盏花是金盏花花瓣。金盏花中的皂苷、多糖的有效成分在花瓣中比例较高，茎叶中含量相对较低。

所述甜菜是带有块根和叶子的甜菜全株。甜菜中主要有效成分是甜菜碱，在茎叶和块根中均有分布，仅用茎叶或者块根都会造成浪费。

所述欧芹是带有根、茎、叶的欧芹全株。欧芹有效成分在全株均有分布，根中黄酮含量相对较高。

所述粮食是高粱。高粱淀粉含量高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，发酵时产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是理想的酿酒材料。同时，采用其他可以酿酒的粮食均可，高粱只是优选。

制备所述护肝白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44-48h，并将金盏花、甜菜、枸杞子、葛花、葛根、欧芹洗净晾干；

(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入金盏花、甜菜、枸杞子、葛花、葛根、欧芹，搅拌均匀，自然冷却至32-34℃；

(3)将冷却好的粮食及其他原料加入发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，25-35℃密闭发酵40-50h，进行初步发酵；

(5)初步发酵结束后，将底料搅拌均匀，20-30℃密闭发酵30-40d；

(7)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，按比例调配，得到成酒。

所述步骤(1)，将洗净晾干后的金盏花，进行萎凋，加入5％的95％酒精、20-30％的秋葵提取液，在温度20-25℃、湿度75-80％的环境下密闭发酵3-5h。发酵后的金盏花中有益成分更易溶出。