[发明专利]一种红心猕猴桃糯米酒及其生产方法

权利要求书

1.一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料包括以下组分：糯米50kg-100kg，红心猕猴桃50kg-100kg，纯净水100kg-400kg，果胶酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.6kg-1.2kg。

2.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：其原料还包括0.5mL SO₂，SO₂的浓度为70-90mg/L。

3.根据权利要求1所述的一种红心猕猴桃糯米酒，其特征在于：所用生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%。

4.一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）糯米：选用颜色雪白、颗粒饱满的糥米50kg-100kg，清洗破碎后备用；

2）猕猴桃：选取八到九分成熟的红阳猕猴桃50kg-100kg，清洗破碎后加入0.5mL浓度为70-90mg/L的SO₂，搅拌均匀；

3）过滤：然后在猕猴桃浆中加入0.05kg-0.1kg的果胶酶，在40℃的水浴中酶解3小时；使用60目的袋子进行过滤；

4）混合：将清洗破碎后的糯米和过滤澄清后的猕猴桃液按1:1的比例混合，根据糯米的质量按1：2-1：4的比例加纯净水后，加入生料曲，生料曲按百分比包括以下组分：糖化酶0.5%-1%，耐高温活性干酵母5%-10%，麸皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

5）发酵：在28℃-35℃条件下，前期敞口发酵3-5天，后期密封发酵6-8天；

6）压榨、过滤、杀菌：将发酵完成的发酵液进行过滤，然后经80℃-85℃高温加热15-20min灭菌；

7）灌装：使用专用灌装机将红心猕猴桃糯米酒灌装到包装瓶中封口得到红心猕猴桃糯米酒。

5.根据权利要求4所述的一种红心猕猴桃糯米酒的生产方法，其特征在于：过滤杀菌时采用0.2um的微孔膜进行过滤，且所用微孔膜经过灭菌处理。