[发明专利]一种即食西兰花及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食西兰花及其制备方法。

背景技术

西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。

蔬菜营养保健价值已被越来越多的人所接受，人们对蔬菜消费也提出了新的要求，营养、新鲜、方便，如能即食就更难满足人们的需求。但西兰花富含大量维生素和膳食纤维，食用过多，容易导致肠胃内多余的气体累积，导致胀气。因此目前急需解决以上问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食西兰花及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食西兰花的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜的西兰花，于盐水中浸泡30min，洗净，切成小块，沥干待用；

（2）将西兰花放于蒸馏水中，再加入西兰花质量的0.2%木瓜蛋白酶，调节pH6.5，在60℃下酶解2h，然后再加入西兰花质量的0.3%纤维素酶，调节pH5，在45℃下酶解2h，灭活10min，过滤获得西兰花；

（3）再将西兰花于腌制液中5-10℃腌制20-24h；

（4）将步骤（3）中获得的西兰花于腌制膏中继续10-15℃下的腌制4-6h；

（4）取出表面裹有腌制膏的西兰花，于50-60℃下烘烤5min释放香味，再将其低温真空冷冻干燥10-12h，获得爽脆西兰花；

（5）将西兰花真空包装，灭菌，得即食西兰花。

所述的腌制液含有以下原料：每1L水中含有红糖5-7g、盐10-13g、姜5-8g、金银花5-10g、山药10-15g、枸杞叶10-15g、艾草5-10g、山莓5-10g。

腌制液的制备方法为将新鲜的姜、金银花、山药、枸杞叶、艾草、山莓洗净后切碎，于大火中加入炒锅中爆炒1min后，加入水，再加入红糖和盐，搅拌均匀，加热至水烧开，获得腌制液，将腌制液于常温下冷却至室温即得。

所述的腌制膏含有以下重量份原料：鸡蛋10-15份、海苔粉5-10份、陈皮粉5-10份、黄瓜籽粉5-10份、香油2-3份；将各原料混合搅拌成腌制膏。

所述方法制备获得的即食西兰花。

本发明的优点在于：

本发明制备方法中先通过加入木瓜蛋白酶及纤维素酶酶解，有利于通过破坏细胞结构，是氨基酸和蛋白质等释放出来，大大提高了西兰花有效成分总量的提升，有利于对膳食纤维的吸收。另外，本发明还通过两步腌制法，第一步腌制使西兰花不仅保留其本身的营养成分，还与其他中草药成分相互作用，提高了西兰花健胃养胃的功效，解决了西兰花食用过多，会引起肠胃不适的问题。在通过第二步腌制膏腌制，将西兰花的营养成分锁住，避免在后续烘干过程造成的损失，同时，避免了传统油炸脆片含油率高、口感差等问题，食用过多也不会造成上火，正式由于西兰花吸收了腌制液中的有效成分，两者相互结合。经过本发明获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品质好等特点，为西兰花的深加工提供一条切实可行的新途径。

申请人还经过实验获得的，随机抽取100人，食用该即食西兰花，反馈普遍良好，且口感好，食用过程中还会散发出淡淡的香味。另外，食用一个月后，肠胃未感到不适，反而有助于消化，促进食欲，不上火。

具体实施方式

实施例1

一种即食西兰花的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜的西兰花，于盐水中浸泡30min，洗净，切成小块，沥干待用；

（2）将西兰花放于蒸馏水中，再加入西兰花质量的0.2%木瓜蛋白酶，调节pH6.5，在60℃下酶解2h，然后再加入西兰花质量的0.3%纤维素酶，调节pH5，在45℃下酶解2h，灭活10min，过滤获得西兰花；

（3）再将西兰花于腌制液中8℃腌制22h；

（4）将步骤（3）中获得的西兰花于腌制膏中继续12℃下的腌制5h；

（4）取出表面裹有腌制膏的西兰花，于55℃下烘烤5min释放香味，再将其低温真空冷冻干燥11h，获得爽脆西兰花；