[发明专利]一种无花果酵素后熟发酵方法

说明书

一种无花果酵素后熟发酵方法，依次通过混合搅拌、加热静置发酵和二次投料发酵的方式，采用后熟发酵方法代替现有无花果发酵工艺，有利于提高无花果酵素后熟发酵工艺段的发酵速率和发酵质量，确保获得高品质的无花果酵素。

技术领域

本发明涉及无花果酵素生产技术领域，尤其涉及一种无花果酵素后熟发酵方法。

背景技术

无花果隶属桑科榕属无花果亚属无花果种的经济植物，是一种营养丰富、药食兼用的天然保健水果。其果实含有人体所需的维生素、矿物质和脂肪等多种营养元素，是钙和纤维素含量最高的果品之一。传统加工方法常常会损失或破坏无花果中的营养成分特别是生物活性成分，产品加工程度和营养保健价值较低。植物酵素食品是指复方植物原料经榨汁或萃取工艺后，再添加一种或多种益生菌发酵而制备的富含酵素、多糖、维生素、氨基酸和有机酸等多种生物活性物质的高营养保健产品。为保证无花果固有活性，提高无花果营养及保健价值，现有的无花果精处理技术，鼓励基于无花果制备无花果酵素，提高无花果的利用率。

发明内容

本发明提供一种无花果酵素后熟发酵方法，采用后熟发酵方式提高无花果酵素后熟发酵工艺段的发酵速率和发酵质量，确保获得高品质的无花果酵素。

为了实现本发明的目的，拟采用以下技术：

一种无花果酵素后熟发酵方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1. 将经过预发酵的无花果浆料投入后熟发酵罐后，加入发酵菌液，通过搅拌叶混合搅拌1~3h；

S2. 通过后熟发酵罐夹层加热S1搅拌后的料液，加热温度60~75℃，静置保温12h；

S3. 向S2加热处理后的料液中再次投入发酵菌液，保温发酵2~5d，完成后熟发酵处理。

进一步，步骤S1和S3所述的发酵菌液采用EM生物菌液。

进一步，步骤S1投入的发酵菌液量与无花果浆料体积比为1:30~1:50。

进一步，步骤S3投入的发酵菌液量与发酵罐内料液的体积比为1:80~1:100。

进一步，步骤S2期间排气3~6次。

本发明的有益效果：

本发明采用后熟发酵方式代替现有发酵工艺，有利于提高无花果酵素后熟发酵工艺段的发酵速率和发酵质量，确保获得高品质的无花果酵素。

具体实施方式

实施例1

一种无花果酵素后熟发酵方法，具体包括以下步骤：

S1. 将500L经过预发酵的无花果浆料投入容量1.5t的后熟发酵罐中，加入120L发酵菌液，通过搅拌叶混合搅拌2h。

S2. 加热后熟发酵罐夹层，使其温度稳定在70±6℃，静置保温12h；期间排气5次。

S3. 再向后熟发酵罐中投入100L发酵菌液，保温发酵4~5d，即完成后熟发酵处理。