[发明专利]一种加速白酒老化的储藏方法

说明书

本发明公开了一种加速白酒老化的储藏方法，其特征在于，包括以下方面：（1）过滤，将白酒二次蒸馏至酒精度在52°以上，然后向酒中加入活性炭超声波振荡；（2）低温电离，将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离；（3）负氧处理，将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气，然后升压处理；（4）变温储藏，负氧处理的白酒装入酒坛并封口，将两个储藏室分别调整温度至1‑3℃和26‑29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存；（5）池藏，使用粘性泥浆对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2‑3次低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏。

技术领域

本发明属于白酒储藏加工技术领域，具体涉及一种加速白酒老化的储藏方法。

背景技术

俗话说“酒是越陈越香”，白酒储藏年份越长酒口感越醇香，以茅台酒为代表的年份白酒，其白酒储藏时间有15、30、50、80年，随着白酒储藏时间的增加，其所销售的价格也是飞涨。由于国家对市场上年份酒的标准和法律法规相关机制不健全，市场上流通的年份酒大多是以次充好，储藏年份达不到其所宣传的年份，或者使用实际储藏1-2年的原酒经勾兑后制成年份酒，以高价售出欺骗消费者。经发酵后的白酒中含有醇类、酯类、芳香族化合物等物质，其中醇类、酯类和醛酮类成分是白酒风味和香味的决定性成分，长期储藏中成分相互融合、转化，其白酒口味更加柔和、香味更加浓厚。但是，年份酒自然状态下储藏，其保存时间长，仓储成本高，白酒储藏量有限，并且会占有企业大量人力、物力和财力资源，难以满足市场需求。

发明内容

本发明针对现有的问题：市场上流通的年份酒大多是以次充好，储藏年份达不到其所宣传的年份，或者使用实际储藏1-2年的原酒经勾兑后制成年份酒，以高价售出欺骗消费者。年份酒自然状态下储藏，其保存时间长，仓储成本高，白酒储藏量有限，并且会占有企业大量人力、物力和财力资源，难以满足市场需求。为解决上述问题，本发明提供了一种加速白酒老化的储藏方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种加速白酒老化的储藏方法，包括以下步骤：

（1）过滤：将白酒在84-86℃温度下二次蒸馏至酒精度在52°以上，除去白酒部分杂质和甲醛等有害成分，并且提高白酒的储藏性能，然后向酒中加入活性炭超声波振荡26-30min，可对重金属和有害物质进行吸附，过滤后制得过滤白酒；

（2）低温电离：将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离，温度9-12℃，在电压24-28V、电流0.3-0.6A条件下处理30-40min，正负极交替频次6次/min，所形成不断变化的电流，可促进白酒中酯类、酸类和醛酮类化合物相互反应，提高白酒的老化速度，制得电离白酒；

（3）负氧处理：将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气11-13min，气体流量为1-2L/min，负氧离子具有较强的还原性，可对白酒中化合物之间的相互反应起到催化作用，可提高白酒成分转化速度，然后升压至0.7-0.9Mpa保持45-50min，得负氧白酒；

（4）变温储藏：负氧处理的白酒装入酒坛并封口，得封存白酒，将两个储藏室分别调整温度至1-3℃和26-29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存1天，连续储藏25-30天，温度的交替变化可催促白酒中酶促和非酶促反应，提高白酒成分相互融合和转化的速度，提高白酒的绵柔口感和芳香成分，制得储藏白酒；

（5）池藏：向黄土中加水搅拌至形成粘性泥浆，对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2-3次，至泥层厚度在25-30mm，起到保温和降低外部温差对白酒温度的影响，低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏，可降低外界温差变化幅度，保持白酒储藏温度恒定，提高白酒绵柔和醇香口感，水温7-10℃，保存时间2-3个月，制得老化白酒。

步骤（1）所述的活性炭，其加入量为白酒质量的3%-4%。