[发明专利]一种红薯葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红薯葡萄酒技术领域，尤其是一种红薯葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7％的酒精饮品。目前市场上的葡萄酒总得分为白葡萄酒和红葡萄酒。葡萄酒深受消费者喜爱，具有一定的保健功能。

红薯，原名番薯又名茴芋、甘储、甘薯、朱薯、金薯等，红薯块根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高，红薯有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。

现有技术中，对于以红薯为原料制备成酒的技术研究较多，如专利号为201410282020.2公开的金荞麦根红薯酒，其是经过将红薯采用葡萄酒进行蒸熟处理，摊晾后制备成红薯浆，并将红薯浆与其他原料进行混合，并与白酒混合均匀，陈酿，煎酒1-2h，灭菌灌装而得；使得在原有白酒的基础上，添加红薯、酸枣仁、樱桃等营养原料，丰富营养，改善口感，功效显著，酒香淡雅绵柔，香味独特浓郁。

可是，在酒生产加工过程中，其选取的原料成分不同，以及处理工艺方式不一样，将会导致制备的酒的口感、酒香以及保健功效有着较大的差别，而且现有技术中，虽然对红薯制备成酒的研究技术较多，还有将红薯与葡萄均为原料制备成红薯葡萄酒的技术方案，但是由于在制备过程，其对原料选取以及控制不恰当，导致在发酵制备成红薯葡萄酒过程中，其营养难以丰富，进而导致口感依然不理想，尤其是保健功效不显著。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红薯葡萄酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

红薯葡萄酒，原料成分以质量份计为红薯20-30份，去皮葡萄15-30份，发酵菌剂0.01-0.05％。

优选，所述的红薯是经过蒸熟之后，将其与甘草粉按照质量比为1:0.003～0.05混合之后，置于温度为30-50℃下，控制水分含量为30-40％，发酵处理5-7天。

优选，所述的发酵菌剂是由地衣芽孢杆菌0.01～0.05g，黑曲霉菌0.001-0.07g，酵母菌1-3g混合之后，加入1L水配制而成的溶液。

优选，所述的去皮葡萄是将葡萄采摘回来之后，将其置于压榨机中挤压，使得葡萄籽裸露出来之后，将果皮与果肉分离而得。

本发明创造的目的之二是提供上述的红薯葡萄酒制备方法，包括以下步骤：

(1)将红薯蒸熟后，搅拌成泥；

(2)将葡萄籽和葡萄皮脱除，待用；

(3)将步骤(1)和步骤(2)的物料混合，并加入发酵菌剂后，置于发酵罐中，通入二氧化硫气体，发酵处理20-30天后，将其过滤，得到滤液和滤渣；

(4)将滤液置于锅炉中，将滤渣置于滤液上层，采用温度为100-200℃加热蒸馏，陈化，灭菌，包装，获得。

优选，所述的陈化过程中采用声波振动处理，陈化周期为20天。

优选，所述的陈化，陈化完成之后，将其过滤处理，滤除沉淀。

优选，所述的二氧化硫通入量为每L液体通入0.0003～0.0007％的体积百分比。

优选，所述的步骤(1)，红薯是经过蒸熟之后，将其与甘草粉按照质量比为1:0.003～0.05混合之后，置于温度为30-50℃下，控制水分含量为30-40％，发酵处理5-7天。

优选，所述的甘草粉是将甘草经过在真空环境下炭化后，研磨而成粉末。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

经过将红薯、去皮葡萄以及发酵菌剂进行合理的配比设计，并结合红薯与甘草粉混合处理以及发酵菌剂的原料菌的选取，使得在发酵过程中，二氧化硫的作用下，丰富酒中的营养成分，使得红薯葡萄酒的保健功效显著，含有多种氨基酸和微量元素，具有健脾消食、预防心血管疾病、抗糖尿病等功效。

抗疲劳试验

随机选取小鼠20只，均分为5组，标记为A、B、C、D、E组，其中A、B、C、D组采用实施例1-4制备的红薯葡萄酒灌胃，每天灌胃0.5mL，连续灌胃5天；E组采用同剂量的生理盐水灌胃，连续灌胃5天；A、B、C、D、E组小鼠均正常，未发现有任何小鼠存在异常，未出现死亡。