[发明专利]一种防潮粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙食品技术领域，尤其涉及一种防潮粉及其制备方法。

背景技术

速溶粉是以食品为原料，经挑选、榨取、研磨、喷雾干燥等工序制成的粉状物质。已经在饮料、乳制品及烘烤食品等领域广泛应用。速溶粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。速溶粉保持了原料的营养成份和香味，即时溶解，使用方便，百分之百纯天然绿色健康食品；因此市场开发潜力很大。

在烘烤领域使用的食用装饰粉需要具有防潮性，因为装饰粉受潮后，影响烘烤制品的外观，不利于后期销售。目前，现有技术是通过在粉中加入2～10％的玉米淀粉，来解决防潮的问题。但是玉米淀粉并不能完全改善起防潮作用，反而会影响口感和风味。

发明内容

针对上述技术背景问题，本发明的目的是提供一种防潮粉及其制备方法，使食用装饰粉具有良好的防潮性。

为达到以上目的，本发明公开了一种防潮粉，其包括以下质量份数的原料：速溶粉：20～80份,糖粉：10～60份,包埋剂：5～30份,食用淀粉：1～5份。

其中，所述的速溶粉为速溶椰粉、速溶黄桃粉、速溶茶粉中的一种或几种。

其中，所述的包埋剂为植物油、棕榈油、黄油、氢化棕榈油、氢化豆油、椰子油、蜂蜡、巴西棕榈蜡、果蜡中的一种或几种。

一实施方式中，所述的包埋剂为棕榈油、蜂蜡按质量比(50～60)：1混合组成。

一实施方式中，所述的包埋剂为植物油、巴西棕榈蜡按质量比(50～60)：1混合组成。

一实施方式中，所述的包埋剂为椰子油、果蜡按质量比(50～60)：1混合组成。

优选地，所述的糖粉为白砂糖粉，或葡萄糖粉，或白砂糖粉和葡萄糖粉按质量比1:1混合而成。

本发明还公开了上述防潮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.预混，称取包埋剂在40～80℃的条件下充分融合，得到混合物A；按比例称取速溶粉、糖粉和食用淀粉混合，然后在40～80℃的条件下搅拌均匀，得到混合物B；

S2.真空高速剪切：将混合物A和混合物B混合在一起，升温至70～90℃，在500～1000转/分钟的转速下，真空度为-0.07～-0.08Mpa，保持真空高速剪切30～50分钟，得到初配料；

S3.干燥：初配料进入流化床，经过流化床干燥,得防潮粉；

S4.冷却包装：防潮粉冷却至常温，按照规格进行包装。

优选地，步骤S2真空高速剪切过程中,温度为75℃,转速为700转/分钟,真空度为-0.08Mpa,剪切时间为40分钟。

优选地，步骤S3中初配料进入流化床，经过流化床干燥，其进风温度50～80℃，出风温度20～60℃，停留时间5～20分钟。

本发明的有益效果在于：本发明获得的防潮粉产品，颜色洁白，品质稳定，粉包埋效果最佳，防潮效果好，且不影响口感和风味，可以广泛的用于各类食品的生产加工。本发明制备方法通过真空高速剪切技术进行包埋，包埋剂能够有效的把粉包裹住，防止粉遇水结块和受潮。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。

本发明公开了一种防潮粉，其包括以下质量份数的原料：速溶粉：20～80份，糖粉：10～60份，包埋剂：5～30份，食用淀粉：1～5份。各原料的选用如表1所示。

表1.防潮粉的原料选用

以下根据不同的选用制备得到的产品及制备过程进行具体说明。

实施例一

本实施例公开了一种防潮椰粉，其原料如表2所示。

表2.防潮椰粉配料表

本实施例的制备过程如下：

S1.预混：将7kg椰子油和0.14kg果蜡在75℃条件下，充分融合，得到混合物A；55kg速溶椰粉，25kg白砂糖粉,12kg葡萄糖粉和1kg玉米淀粉，在75℃条件下，搅拌均匀，得到混合物B。

S2.真空高速剪切：将混合物A和混合物B混合在一起，升温至75℃，在700转/分钟的转速下，真空度为-0.08Mpa，保持真空高速剪切40分钟，得到初配料。

S3.干燥：初配料经过流化床干燥，进风温度65℃，出风温度25℃，停留时间10分钟。

S4.冷却包装：出料经过冷却包装就得到了本发明的防潮椰粉成品。

实施例二

本实施例公开了一种防潮绿茶粉，其原料如表3所示。