[发明专利]一种番薯食品及其制造方法在审
| 申请号： | 201710988110.7 | 申请日： | 2017-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN109691647A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 李建杰 | 申请（专利权）人： | 李建杰 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 薄荷 口感清爽 木糖醇 苹果粉 质量比 卤料 制造 配方 卫生 投资 | ||
1.一种番薯食品，其特征在于：所述卤料配方中各组份的质量比为：番薯条 70-80重量份，苹果粉 1-2重量份，薄荷 1-2重量份，木糖醇1-2重量份，余下为水。
2.根据权利要求1所述的一种番薯食品，其特征在于：所述卤料配方中各组份的质量比为：番薯条 75重量份，苹果粉 2重量份，薄荷 1.5重量份，木糖醇1.5重量份，余下为水。
3.根据权利要求1所述的一种番薯食品的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
选料：在番薯原料中选取饱满品质的番薯，经清洗后，去皮；
切条：将去皮后的番薯切成番薯条，每条番薯条的宽度为1cm-1.5cm；
杀菌：将番薯条放入100PPM的二氧化氯溶液中浸泡杀菌，杀菌时间为8-15分钟；
二次清洗：采用无菌水，将杀菌后的番薯条中残留的二氧化氯溶液洗净；
调味：将番薯条、苹果粉、薄荷和木糖醇混合后放入密闭容器中自然浸渍，保存时间1-2小时；
速冻：将调味后的番薯条放入-30°以下的冻库中冻结1-2小时；
煮烤：将速冻后的番薯条放入蒸煮锅中进行蒸煮，蒸煮后放入烤锅中进行烘烤，烘烤后形成含水率为15%-25%的番薯干。
4.根据权利要求3所述的一种番薯食品的制造方法，其特征在于：所述蒸煮温度为120°-150°，烘烤温度为170°-190°。
5.根据权利要求3或4所述的一种番薯食品的制造方法，其特征在于：还包括真空包装步骤：将番薯干在真空中用包装袋进行真空包装，包装后入库存放。
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