[发明专利]一种植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种植物蛋白饮料，其由以下重量百分比的组分制成：大豆蛋白15‑20％，卷心菜蛋白10‑15％，稳定剂0.2‑0.5％，糖5‑6％，乳化剂0.1‑0.4％，增稠剂0.3‑0.6％，其余为水。本发明还提供了该植物蛋白饮料的制备方法。本发明所提供的植物蛋白饮料不但具有丰富的营养价值，还具有较好的抗氧化、抗菌功效和稳定性。

技术领域

本发明涉及一种植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。植物蛋白饮料不含或仅含较少的胆固醇，富含蛋白质、氨基酸和适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全，因此深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上植物蛋白饮料开始崭露头角，其主要原因是随着生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，这也是软饮料发展之必然。目前，我国的植物蛋白饮料每年以30％的速度增长，可以说植物蛋白饮料正处于一个发展最佳时期，自80年代初广东引进第一条豆奶生产线至今，国内已有数千家豆奶加工厂。而且我国植物蛋白资源从北到南极为丰富，以大豆为例，我国是世界四大大豆生产国之一，所以发展植物蛋白饮料是适合国情、提高国民蛋白质摄入量的一个补充措施。

中国专利申请CN201610084572.1公开了一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料及其制备方法，所述的乳酸菌发酵植物蛋白乳饮料由包括如下步骤方法：包括步骤1、制备发酵基料；步骤2、制备乳酸菌发酵植物蛋白饮料，即将步骤1所述基料稀释，加入蔗糖、稳定剂、酸味剂，香精调酸后均质得到乳酸菌发酵植物蛋白饮料。该发明虽然营养丰富，但是功效比较单一，且稳定性不佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种植物蛋白饮料，其不但具有丰富的营养价值，还具有较好的抗氧化、抗菌功效和稳定性。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种植物蛋白饮料，其由以下重量百分比的组分制成：大豆蛋白15-20％，卷心菜蛋白10-15％，稳定剂0.2-0.5％，糖5-6％，乳化剂0.1-0.4％，增稠剂0.3-0.6％，其余为水。

进一步地，所述卷心菜蛋白的制备步骤为：

1)将卷心菜洗净后置于烘箱中60℃下烘干至恒重，取出后粉碎，过60目筛后得到卷心菜干粉；

2)将卷心菜干粉加入石油醚中，加热至回流温度后回流6小时，过滤后将滤渣置于烘箱中，60℃下烘干至恒重得到预处理卷心菜干粉；

3)将预处理卷心菜干粉加入氢氧化钠溶液中，60℃下恒温提取4小时得到提取液，将提取液过滤得到滤液，将滤液用盐酸调节pH值至5.0后5000rpm转速下离心15分钟得到沉淀物，将沉淀物冷冻干燥至恒重得到卷心菜粗蛋白；

4)将卷心菜粗蛋白依次用8000分子量和12000分子量的超滤膜过滤，冷冻干燥至恒重后得到卷心菜蛋白。

进一步地，所述步骤2)中，卷心菜干粉与石油醚的重量比为1:1。

进一步地，所述步骤3)中，氢氧化钠溶液的质量分数为3％，预处理卷心菜干粉与氢氧化钠溶液的重量比为1:22。

进一步地，所述稳定剂由等重量的羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯混合而成。

进一步地，所述糖为白砂糖。

进一步地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

进一步地，所述增稠剂为卡拉胶。

进一步地，所述水为纯净水。

本发明要解决的另一技术问题是提供上述植物蛋白饮料的制备方法。