[发明专利]一种生姜酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201710977428.5 | 申请日： | 2017-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN107495352A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 张志澎 | 申请（专利权）人： | 厦门翼翔缘生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/105;A23L33/135;A23L33/14;A23L33/16;A23L29/30 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 361009 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生姜 酵素 及其 制备 方法 | ||
1.一种生姜酵素，其特征在于：包括以下重量原料制成：生姜2100g、红枣360g、桂圆180g、柠檬135g、红糖1575g、低聚果糖1125g、柠檬酸10.5g。
2.一种制备如权利要求1所述的生姜酵素的方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）原料洗净，桂圆去壳去核、红枣去核，切碎；
（2）按照原料配方称取生姜1350g、红枣360g、桂圆180g、柠檬135g、红糖450g，放入搅碎机并加入适量水搅碎，放入玻璃瓶中，加水至3600ml备用；
（3）将处理好的发酵原料放入高压灭菌锅中115℃灭菌20min、待灭菌结束后取出放凉备用；
（4）以无菌操作方式接入5wt%的酵母菌，摇匀封口后放入28℃环境中发酵72小时；
（5）待发酵72小时后取出，放入高压灭菌锅中115℃灭菌20min；
（6）将发酵液过滤，取滤液备用；
（7）取滤液3000ml放入锅中，加入洗净切碎的生姜750g、红糖1125g、低聚果糖1125g煮沸15分钟，过滤；
（8）将滤液继续熬煮至粘稠，控制到冷却后液体的折光率至65%以上；
（9）加入10.5g柠檬酸搅拌均匀；
（10）将得到的液体装瓶、贴标。
3.一种生姜酵素，其特征在于：包括以下重量原料制成：生姜1350g、红枣360g、桂圆180g、柠檬135g、红糖450g、低聚果糖1125g、柠檬酸10.5g、隔山香60g、光明盐52g。
4.一种制备如权利要求3所述的生姜酵素的方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）原料洗净，桂圆去壳去核、红枣去核，切碎；
（2）按照原料配方称取生姜1350g、红枣360g、桂圆180g、柠檬135g、红糖450g，放入搅碎机并加入适量水搅碎，放入玻璃瓶中，加水至4000ml备用；
（3）将处理好的发酵原料放入高压灭菌锅中115℃灭菌20min、待灭菌结束后取出放凉备用；
（4）以无菌操作方式接入5wt%的酵母菌菌剂和3wt%红茶菌菌剂，摇匀，然后封口后放入28℃环境中发酵96小时；
（5）待发酵96小时后取出，放入高压灭菌锅中115℃灭菌20min；
（6）将发酵液过滤，取滤液备用；
（7）取滤液3500ml放入锅中，加入洗净切碎的生姜750g、红糖1125g、低聚果糖1125g、隔山香60g、光明盐52g，煮沸15分钟，过滤；
（8）将滤液继续熬煮至粘稠，控制到冷却后液体的折光率至65%以上；
（9）加入10.5g柠檬酸搅拌均匀；
（10）将得到的液体装瓶、贴标。
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