[发明专利]一种酸辣鱼头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种酸辣鱼头及其制备方法。

背景技术

鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的。

现有的鱼头类加工食品种类少，且多缺乏养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种酸辣鱼头及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：

鱼头230-260份、橘皮汁3-8份、桂花粉2-5份、牛奶1-4份、中药浓缩液1-4份、红辣椒50-60份、泡椒50-60份、白醋10-20份、蜂蜜3-8份、盐5-10份、酱油3-8份、蚝油2-4份、番茄沙司2-4份、胡椒粉3-6份、玉米油5-8份。

优选地，所述的酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：

鱼头240份、橘皮汁5份、桂花粉3份、牛奶2份、中药浓缩液2份、红辣椒55份、泡椒56份、白醋16份、蜂蜜7份、盐7份、酱油5份、蚝油3份、番茄沙司3份、胡椒粉5份、玉米油7份。

优选地，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：

山药8-12份、鸡内金12-18份、甘草5-10份、山楂8-12份、谷麦芽15-20份、白扁豆5-8份、金荞麦根5-8份。

优选地，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：

山药10份、鸡内金15份、甘草8份、山楂10份、谷麦芽17份、白扁豆7份、金荞麦根6份。

优选地，所述的中药浓缩液的制备方法如下：

将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入3-5倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2-4/5得到中药浓缩液备用。

一种酸辣鱼头的制备方法，包括如下步骤：

(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；

(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15-50min；

(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制30-50min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；

(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸15-30min。

本发明的有益效果在于：本发明的鱼头酸辣可口，营养丰富，还具有增进食欲、养胃健脾、增强抵抗力的保健功效。

具体实施例

实施例1

一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：

鱼头230份、橘皮汁3份、桂花粉2份、牛奶1份、中药浓缩液1份、红辣椒50份、泡椒50份、白醋10份、蜂蜜3份、盐5份、酱油3份、蚝油2份、番茄沙司2份、胡椒粉3份、玉米油5份。

所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：

山药8份、鸡内金12份、甘草5份、山楂8份、谷麦芽15份、白扁豆5份、金荞麦根5份。

所述的中药浓缩液的制备方法如下：

将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入3倍量的水微沸煎煮1h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2得到中药浓缩液备用。

上述酸辣鱼头的制备方法，包括如下步骤：

(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；

(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15min；

(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制30min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；

(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸15min。

实施例2

一种酸辣鱼头，包括以下重量份的原料：

鱼头240份、橘皮汁5份、桂花粉3份、牛奶2份、中药浓缩液2份、红辣椒55份、泡椒56份、白醋16份、蜂蜜7份、盐7份、酱油5份、蚝油3份、番茄沙司3份、胡椒粉5份、玉米油7份。

所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：