[发明专利]一种酸辣鱼头及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣鱼头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

鱼头230-260份、橘皮汁3-8份、桂花粉2-5份、牛奶1-4份、中药浓缩液1-4份、红辣椒50-60份、泡椒50-60份、白醋10-20份、蜂蜜3-8份、盐5-10份、酱油3-8份、蚝油2-4份、番茄沙司2-4份、胡椒粉3-6份、玉米油5-8份。

2.根据权利要求1所述的酸辣鱼头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

鱼头240份、橘皮汁5份、桂花粉3份、牛奶2份、中药浓缩液2份、红辣椒55份、泡椒56份、白醋16份、蜂蜜7份、盐7份、酱油5份、蚝油3份、番茄沙司3份、胡椒粉5份、玉米油7份。

3.根据权利要求1所述的酸辣鱼头，其特征在于，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：

山药8-12份、鸡内金12-18份、甘草5-10份、山楂8-12份、谷麦芽15-20份、白扁豆5-8份、金荞麦根5-8份。

4.根据权利要求3所述的酸辣鱼头，其特征在于，所述的中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：

山药10份、鸡内金15份、甘草8份、山楂10份、谷麦芽17份、白扁豆7份、金荞麦根6份。

5.根据权利要求1所述的酸辣鱼头，其特征在于，所述的中药浓缩液的制备方法如下：

将山药、鸡内金、甘草、山楂、谷麦芽、白扁豆、金荞麦根粉碎后，加入3-5倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，将滤液浓缩至原来体积的1/2-4/5得到中药浓缩液备用。

6.一种酸辣鱼头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开；

(2)将橘皮汁、桂花粉、牛奶、中药浓缩液和适量水调成营养调味汁，将鱼头放于上述营养调味汁浸泡调味，浸泡时间为15-50min；

(3)将红辣椒、泡椒切碎后放入白醋、蜂蜜、盐中腌制30-50min，加酱油、蚝油、番茄沙司、胡椒粉、玉米油搅拌均匀得蒸鱼料备用；

(4)取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的蒸鱼料铺于鱼头上，放于蒸笼中蒸15-30min。